Ranjitkumar Sukumaran, nuevo chef del Hyde & Seek

Ranjitkumar Sukumaran ha sido nombrado jefe de cocina ejecutivo del Hyde & Seek, un nuevo hotel Tribute Portfolio que abre este mes frente a Hyde Park, en Londres.

Sukumaran llega tras cuatro años en The Londoner, donde llegó a jefe de cocina ejecutivo. Antes ocupó puestos de responsabilidad en el Corinthia London, el Royal Garden Hotel, el Jumeirah Carlton Tower y el Wentbridge House Hotel: más de 23 años en algunas de las cocinas de hotel más grandes de la ciudad.

En el Hyde & Seek hereda dos cocinas, no una. Seekers Restaurant & Bar se presenta como cocina británica contemporánea, con un comedor con vistas directas al parque. HydeOut, el segundo espacio del hotel, se describe como una propuesta más informal, abierta todo el día, centrada en bebidas y platos pequeños.

Dos cocinas, un solo chef y un comedor con vistas directas a Hyde Park.

Dos cartas, un solo chef

Gestionar dos conceptos distintos desde una única cocina de hotel se ha convertido en práctica habitual en las nuevas aperturas hoteleras de Londres, donde el presupuesto de restauración necesita rentabilizarse entre el desayuno, la comida y una clientela de bar que dura más que el propio comedor. El encargo de Sukumaran cubre ambos frentes: la cocina de temporada y producto que se espera de Seekers, y lo que HydeOut necesite para dar de comer al público de la barra cuando la cocina de arriba ya haya cerrado.

El nombramiento se anunció a principios de agosto, más de un mes antes de la apertura del hotel, lo que da a Sukumaran tiempo para montar un equipo antes de los primeros servicios. Ese margen es inusual en las aperturas hoteleras londinenses, donde el liderazgo de cocina suele confirmarse pocos días antes de abrir.

Una esquina concurrida cerca de Mayfair

El Hyde & Seek abre en una zona de Londres que no ha parado este año. Pearl, el segundo restaurante del Beaumont, abrió a pocas calles de distancia este mismo mes, y el nuevo buque insignia de Beefbar en Soho ha sumado otro nombre a la lista de grupos hoteleros que apuestan por la comida para sostener la reputación de un local, no solo sus habitaciones.

El currículo de Sukumaran está hecho para ese escrutinio: dos décadas moviéndose entre cocinas de hoteles de cinco estrellas en lugar de un restaurante propio con firma. Que el Hyde & Seek acabe siendo conocido por sus habitaciones o por su restaurante dependerá menos de su historial que de lo que ofrezca Seekers cuando lleguen las primeras críticas.