Ranjitkumar Sukumaran è il nuovo chef dell'Hyde & Seek

Ranjitkumar Sukumaran è stato nominato executive chef dell'Hyde & Seek, un nuovo hotel Tribute Portfolio che apre questo mese di fronte a Hyde Park, a Londra.

Sukumaran arriva dopo quattro anni al The Londoner, dove è diventato executive chef. In precedenza ha ricoperto ruoli di responsabilità al Corinthia London, al Royal Garden Hotel, al Jumeirah Carlton Tower e al Wentbridge House Hotel: oltre 23 anni in alcune delle cucine d'albergo più grandi della città.

All'Hyde & Seek eredita due cucine, non una sola. Seekers Restaurant & Bar è presentato come un ristorante di cucina britannica contemporanea, con una sala che si affaccia direttamente sul parco. HydeOut, il secondo locale dell'hotel, è descritto come uno spazio più informale, aperto tutto il giorno, incentrato su drink e piccoli piatti.

Due cucine, un solo chef e una sala che si affaccia direttamente su Hyde Park.

Due menu, un solo chef

Gestire due concept distinti da un'unica cucina d'albergo è ormai prassi comune nelle nuove aperture alberghiere londinesi, dove il budget per la ristorazione deve giustificarsi tra colazione, pranzo e una clientela da bar che dura più a lungo della sala stessa. L'incarico di Sukumaran copre entrambi i fronti: la cucina di stagione e di prodotto attesa da Seekers, e ciò di cui HydeOut ha bisogno per sfamare la clientela del bar quando la cucina al piano superiore ha già chiuso.

La nomina è stata annunciata all'inizio di agosto, più di un mese prima dell'apertura dell'hotel, dando a Sukumaran il tempo di formare una squadra prima dei primi servizi. Un margine insolito per le aperture alberghiere londinesi, dove la guida di cucina viene spesso confermata pochi giorni prima dell'apertura.

Un angolo affollato vicino a Mayfair

L'Hyde & Seek apre in una zona di Londra che quest'anno non si è mai fermata. Pearl, il secondo ristorante del Beaumont, ha aperto a poche strade di distanza questo stesso mese, e il nuovo flagship di Beefbar a Soho ha aggiunto un altro nome alla lista di gruppi alberghieri che scommettono sul cibo per sostenere la reputazione di un indirizzo, non solo le sue camere.

Il curriculum di Sukumaran è costruito proprio per questo tipo di attenzione: due decenni tra cucine di hotel a cinque stelle piuttosto che un unico ristorante a proprio nome. Se l'Hyde & Seek diventerà noto per le camere o per il ristorante dipenderà meno dal suo percorso che da come apparirà Seekers una volta arrivate le prime recensioni.