Ranjitkumar Sukumaran wird Koch im Hyde & Seek

Ranjitkumar Sukumaran wurde zum Executive Chef von Hyde & Seek ernannt, einem neuen Tribute-Portfolio-Hotel, das diesen Monat gegenüber dem Hyde Park in London eröffnet.

Sukumaran kommt nach vier Jahren beim The Londoner, wo er zum Executive Chef aufstieg. Zuvor hatte er leitende Küchenpositionen im Corinthia London, im Royal Garden Hotel, im Jumeirah Carlton Tower und im Wentbridge House Hotel inne – über 23 Jahre in einigen der größeren Hotelküchen der Stadt.

Im Hyde & Seek übernimmt er zwei Küchen statt einer. Seekers Restaurant & Bar wird als zeitgenössisch britisch beworben, mit einem Speisesaal, der direkt auf den Park blickt. HydeOut, das zweite Lokal des Hotels, wird als informellerer, ganztägig geöffneter Ort beschrieben, der auf Drinks und kleine Gerichte setzt.

Zwei Küchen, ein Koch, und ein Speisesaal mit direktem Blick auf den Hyde Park.

Zwei Karten, ein Koch

Zwei getrennte Konzepte aus einer einzigen Hotelküche zu führen, ist bei Londons neueren Hoteleröffnungen mittlerweile üblich, da sich das Food-and-Beverage-Budget über Frühstück, Mittagessen und ein Bargeschäft rechnen muss, das länger läuft als der Speisesaal. Sukumarans Aufgabe umfasst beides: die saisonale, produktorientierte Küche, die man von Seekers erwartet, und das, was HydeOut braucht, um das Barpublikum zu versorgen, wenn die Küche oben für die Nacht geschlossen hat.

Die Ernennung wurde Anfang August bekannt gegeben, mehr als einen Monat vor der Eröffnung des Hotels – Zeit für Sukumaran, vor dem ersten Service ein Team aufzubauen. Dieser Vorlauf ist bei Londoner Hoteleröffnungen ungewöhnlich, wo die Küchenleitung oft erst wenige Tage vor der Eröffnung feststeht.

Ein dichtes Pflaster nahe Mayfair

Hyde & Seek eröffnet in einem Teil Londons, der in diesem Jahr nicht zur Ruhe gekommen ist. Pearl, das zweite Restaurant des Beaumont, eröffnete diesen Monat nur wenige Straßen entfernt, und Beefbars neues Flaggschiff in Soho hat der Liste von Hotelgruppen einen weiteren Namen hinzugefügt, die auf Essen setzen, um den Ruf eines Hauses zu tragen – nicht nur seine Zimmer.

Sukumarans Lebenslauf ist für genau diese Aufmerksamkeit gemacht: zwei Jahrzehnte zwischen Fünf-Sterne-Hotelküchen statt einem eigenen Namensrestaurant. Ob Hyde & Seek für seine Zimmer oder sein Restaurant bekannt wird, hängt weniger von seinem Lebenslauf ab als davon, wie Seekers aussieht, sobald die ersten Kritiken da sind.