Pearl apre a Mayfair con il menu di Goodwin-Allen

Pearl Mayfair apre oggi le porte, un ristorante mediterraneo ad orario continuato dell'hotel The Beaumont, con la terrazza affacciata sui giardini di Brown Hart Gardens appena riaperti, nel centro di Londra.

The Beaumont ha aperto nel 2014, costruito da Chris Corbin e Jeremy King, già dietro Le Caprice e il Wolseley, e Pearl diventa il suo secondo ristorante vero e proprio dopo Rosi, la sala dai toni pastello dedicata a Rosemary, moglie del proprietario Wafic Said. La terrazza di Pearl corre lungo tutta la piazza giardino rialzata di fronte, con un progetto che l'hotel descrive ispirato alle piazze milanesi e alle passeggiate della Riviera.

Lisa Goodwin-Allen guida entrambe le cucine come direttrice culinaria. È diventata capo chef di Northcote, nel Lancashire, nel 2004, a 23 anni, ha mantenuto la stella Michelin quando il fondatore Nigel Haworth è passato al ruolo di chef ambasciatore nel 2018, e ha vinto l'eliminatoria del nord-ovest di Great British Menu nel 2010 con un fagottino di coniglio e porro che le è valso di cucinare a un banchetto per l'allora Principe del Galles.

Caffè alle nove, pranzo all'una, aperitivo alle sei: Pearl punta sulla rotazione, non su un menu fisso.

Dalla colazione all'aperitivo

Pearl funziona dalla mattina presto fino a tarda sera, invece di un unico servizio. La colazione propone croissant farciti — aragosta, pancetta e avocado tra le opzioni — insieme ai "cragel", un incrocio tra croissant e bagel.

Il menu servito tutto il giorno guarda a Italia, Spagna e Grecia: burrata, crudo e polpo con maionese alla 'nduja per iniziare, poi linguine all'aragosta, pesce spada alla griglia, costolette d'agnello e un pollo alla milanese rifinito con caviale. Il formato privilegia i piatti piccoli e grandi da condividere rispetto a un menu fisso in tre portate.

Un giardino pensato per il pubblico

Brown Hart Gardens riapre insieme al ristorante. Il giardino rialzato, costruito sopra una sottostazione elettrica vittoriana, è stato ripiantumato secondo un progetto del compianto paesaggista Nigel Dunnett, noto per i prati perenni creati per il Parco Olimpico di Londra 2012.

Mayfair non manca di sale da pranzo d'albergo che si contendono le stesse note spese del quartiere, e la vicina Soho ha appena accolto la propria grande apertura con il flagship di Beefbar. La scommessa di Pearl punta sul volume delle occasioni più che su un unico menu degustazione: un caffè al mattino, pranzo in terrazza, un drink dopo il lavoro. Se Mayfair percorrerà davvero tutte e tre si vedrà nelle prenotazioni, non nella festa di apertura.