Affaires
La salle, l’économie et ceux qui font tourner les restaurants.
À la une
Gordon Ramsay Restaurants dépasse 100 millions de livres
Les 34 restaurants britanniques du chef ont réalisé 100,7 millions de livres en 2025 avec un Ebitda record, mais l'activité au Royaume-Uni affiche encore une perte d'exploitation de 5,8 millions.
Nobu San Juan : Nobu ouvrira un hôtel de 50 chambres en 2028
L'hôtel, développé avec l'investisseur KTT, aura un restaurant Nobu au niveau de la rue et un bar sur le toit. Le communiqué donne une année, 2028, mais ni adresse, ni chef, ni carte.
Taxe sur les emballages à Potsdam : 50 centimes par gobelet
Dès le 1er octobre, cafés, boulangeries, chaînes de restauration rapide et stations-service de la capitale du Brandebourg paient une taxe sur les contenants et couverts jetables ; le réutilisable en est exempté.
Salaires minimaux de l'hôtellerie-restauration suisse : +0,6 %
Cuisiniers, serveurs et personnel hôtelier sous convention collective nationale obtiennent une hausse calquée à la décimale sur la prévision officielle d'inflation, pendant qu'une nouvelle CCNT se négocie.
Diageo supprime près de 2 000 emplois pour économiser
Le propriétaire de Guinness et Johnnie Walker a réduit ses effectifs de plus de 6 % sur l'exercice clos en juin, alors que le directeur général Dave Lewis impose un plan d'économies sur trois ans.
L'Australie interdit la surtaxe carte bancaire
Dès le 1er octobre, cafés, pubs et restaurants ne pourront plus facturer de surtaxe carte bancaire, et les patrons recalculent le prix d'un café ou d'un steak.
Ventes en livraison des restaurants : +9,6 % au Royaume-Uni en août
Les ouvertures et les établissements qui se lancent dans la livraison expliquent le chiffre ; à périmètre constant, les ventes à emporter des chaînes britanniques n'ont progressé que de 0,2 %.
Les faillites dans l'hôtellerie-restauration reculent
Les chiffres du CBS montrent que les faillites dans l'hôtellerie-restauration reculent plus que dans tout autre secteur, tandis que les restaurants vendent plus que les hôtels.
Faillites dans la restauration britannique en baisse de 24%
Le chiffre mensuel est le plus bas de l'année, mais le cumul sur douze mois reste à 3 201 et la révision des valeurs locatives arrive avant tout répit durable.
Faillite de Yardbird : la chaîne cherche un acheteur
Yardbird Group LLC et dix entités affiliées ont demandé une protection au titre du Chapter 11 le 21 septembre à Delaware, avec 25 millions de dollars de dette garantie, alors que la chaîne cherche un acheteur.
Pubs Stonegate : Heineken négocie une reprise de 300 millions
Star Pubs and Bars négocierait environ 300 établissements selon le Sunday Times. Aucune des deux entreprises ne le confirme et Stonegate assure que rien n'est décidé.
Le premier franchisé de Wendy's se place sous Chapter 11
Meritage Hospitality, qui exploite 314 restaurants Wendy's, a demandé une protection contre ses créanciers après une chute de 48% du résultat par restaurant.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source