La casa di sake Iinuma Honke festeggia 300 anni
Una casa di sake di 300 anni nella prefettura di Chiba versa il suo junmai daiginjo di nuova stagione poche ore dopo la pressatura, in un banchetto di due sere per 26 ospiti.
La casa di sake Iinuma Honke, attiva sullo stesso terreno della prefettura di Chiba da oltre 300 anni, festeggia la pressatura del suo junmai daiginjo di nuova stagione con un banchetto di due giorni, il 6 e 7 novembre.
L'evento, chiamato Shuen Shisui no Yoake 2026, si svolge dalle 18 alle 20.30 ogni sera a Kinoene Omoya, una casa colonica di circa 300 anni registrata come Bene Culturale Tangibile, circondata da un giardino dove in stagione compaiono le lucciole.
Un sake nuovo servito poche ore dopo la pressatura
Il banchetto è programmato per iniziare il giorno stesso della spedizione del nuovo sake.
Il sake protagonista, il junmai daiginjo "Shisui no Yoake", è il sake nuovo della casa per l'anno Kinoene: non pastorizzato, imbottigliato e spedito entro 24 ore dalla pressatura, con una frizzantezza fresca, un aroma intenso, un'acidità vivace e un sapore fruttato adatto a pesce e frutti di mare, piatti a base di miso leggermente dolce e formaggio. Il banchetto è programmato per iniziare il giorno stesso della spedizione del sake. Durante le portate vengono serviti altri sake Iinuma Honke.
Lo chef Koichi Tomizawa, di Nihon Ryori Yoshimura, cura il menu, un percorso stagionale costruito sui 24 periodi solari con ingredienti autunnali: zensai, maehassun, una zuppa wanmori, mukozuke, pesce alla griglia e stufato e una portata susumezakana, seguiti da riso e dolci. I biglietti costano 16.500 yen a persona, tasse, servizio e abbinamento inclusi. La casa limita ogni sera a 26 ospiti, accesso dai 20 anni in su, con navetta gratuita dalle stazioni di Shisui di JR e Keisei e prenotazione tramite il negozio online.
Tre secoli sullo stesso tratto di Chiba
Iinuma Honke opera nella città di Shisui dall'epoca Edo, il che ne fa una delle case di sake più longeve ancora a conduzione familiare sul sito originario. Il formato del banchetto, piccolo, stagionale e legato a un'unica pressatura, si distingue dai grandi momenti del sake giapponese di questo mese: il SAKE PARK di Tokyo è tornato con 28 birrifici, mentre il produttore di Iwakuni Dassai ha appena firmato per un terzo birrificio. Tra un festival da 28 produttori e il terzo stabilimento di un marchio nazionale, una casa di 300 anni che versa sake a 26 persone a sera è il contrappunto più piccolo possibile e, questa settimana, quello che conta.
