La brasserie de saké Iinuma Honke fête ses 300 ans
Une brasserie de saké vieille de 300 ans à Chiba verse son junmai daiginjo de la nouvelle saison quelques heures après le pressurage, lors d'un banquet de deux soirs pour 26 convives.
La brasserie de saké Iinuma Honke, en activité sur le même site de la préfecture de Chiba depuis plus de 300 ans, célèbre le pressurage de son junmai daiginjo de la nouvelle saison avec un banquet de deux jours, les 6 et 7 novembre.
L'événement, baptisé Shuen Shisui no Yoake 2026, se tient de 18h à 20h30 chaque soir à Kinoene Omoya, une ferme vieille d'environ 300 ans classée Bien culturel tangible, entourée d'un jardin où apparaissent des lucioles en saison.
Un saké nouveau servi quelques heures après le pressurage
Le banquet est programmé pour débuter le jour même de l'expédition du saké nouveau.
Le saké vedette, le junmai daiginjo « Shisui no Yoake », est le saké nouveau de la brasserie pour l'année Kinoene : non pasteurisé, mis en bouteille et expédié dans les 24 heures suivant le pressurage, avec une effervescence fraîche, un arôme intense, une acidité vive et une saveur fruitée qui s'accorde aux fruits de mer, aux plats au miso légèrement sucrés et au fromage. Le banquet est programmé pour débuter le jour même de l'expédition du saké. D'autres sakés Iinuma Honke sont servis au fil des plats.
Le chef Koichi Tomizawa, de Nihon Ryori Yoshimura, conseille sur le menu, un parcours de saison construit autour des 24 périodes solaires avec des ingrédients d'automne : zensai, maehassun, une soupe wanmori, mukozuke, poisson grillé et mijoté, et un plat susumezakana, suivis de riz et de douceurs. Les billets coûtent 16 500 yens par personne, taxes, service et accord mets-saké compris. La brasserie limite chaque soirée à 26 convives, accès à partir de 20 ans, avec navette gratuite depuis les gares de Shisui de JR et Keisei et réservation via sa boutique en ligne.
Trois siècles sur le même bout de Chiba
Iinuma Honke est en activité dans la ville de Shisui depuis l'ère Edo, ce qui en fait l'une des maisons de saké les plus anciennes encore gérées en famille sur son site d'origine. Le format du banquet, petit, saisonnier et lié à un seul pressurage, tranche avec les grands rendez-vous du saké japonais ce mois-ci : le SAKE PARK de Tokyo est de retour avec 28 brasseries, tandis que le producteur d'Iwakuni Dassai vient de signer pour une troisième brasserie. Entre un festival de 28 brasseries et la troisième usine d'une marque nationale, une maison de 300 ans qui verse du saké à 26 personnes par soir est le plus petit contrepoint possible, et, cette semaine, celui qui compte.
