50 migliori ristoranti del mondo 2026: vince Etxebarri
La griglia basca diventa il miglior ristorante del mondo mentre il premio arriva per la prima volta in Sudamerica, e il turismo peruviano incassa una scommessa fatta a luglio.
Asador Etxebarri, una griglia sulle colline basche sopra Bilbao, ha conquistato i 50 migliori ristoranti del mondo 2026 alla cerimonia di Lima di mercoledì, mentre il premio raggiungeva il Sudamerica per la prima volta e il ministero del turismo peruviano incassava una scommessa fatta a luglio.
Il ristorante di Atxondo, guidato dallo chef Bittor Arginzoniz dal 1990, sale dal secondo posto del 2025 al primo nel 2026. Maido, vincitore dello scorso anno, si ritira nella Best of the Best, la hall of fame della classifica, e non competerà più. La cerimonia, al Teatro Municipal de Lima, ha anche nominato Jessica Rosval miglior chef donna al mondo e ha aggiunto Al Gatto Verde, di Modena, alla classifica per la prima volta.
La vittoria chiude una rincorsa che Etxebarri porta avanti vicino alla vetta da quando è apparso in classifica nel 2008, arrivando secondo ancora nel 2025. Arginzoniz continua ad affumicare, grigliare e tostare quasi tutto su legna e brace che accende lui stesso, una tecnica che la classifica premia da quasi due decenni senza averlo mai reso numero uno, fino ad ora.
Il fumo di legna di un ristorante, ora misurato in milioni di dollari di turismo per una città.
Perché Lima ha puntato sulla gala
Il ministero del Commercio estero e del Turismo del Perù, Mincetur, e l'agenzia PromPerú hanno spinto per portare la cerimonia a Lima, sostenendo che ospitarla si ripaga da sola. Il ministro Berthin Gómez e Michael Guevara Varela di PromPerú hanno citato come prova le precedenti edizioni regionali del marchio.
Las Vegas, sede dei 50 Best del Nord America nel 2025, ha riferito che il 92% degli ospiti ha soggiornato in hotel o appartamenti con servizio, generando oltre 750.000 dollari di ricavi diretti. Rio de Janeiro, sede dell'edizione latinoamericana lo stesso anno, ha prodotto 40,8 milioni di dollari in valore pubblicitario equivalente. Seul, sede asiatica, ha registrato 82 milioni di interazioni social, e Abu Dhabi, nell'edizione di Medio Oriente e Nord Africa, ha raggiunto un pubblico dichiarato di 6 miliardi di persone.
Cosa resta dopo la classifica
Le ricerche di PromPerú hanno trovato che la motivazione gastronomica è già il terzo motivo per cui i turisti stranieri arrivano in vacanza. Una vittoria di un ristorante di Lima, come nel 2023 e nel 2025, è di solito seguita da un'impennata di prenotazioni che dura mesi, non solo il tempo di un piatto di ceviche.
Etxebarri non ha questo picco da gestire: un pugno di tavoli, una lista d'attesa di anni e uno chef senza alcun interesse dichiarato ad aprire un secondo locale. L'ente del turismo di Lima, al contrario, ha ora il compito più difficile: dimostrare che una gala di una sola notte ne è valsa la pena.
