Uova di salmone di Hokkaido ai massimi storici
La risalita autunnale del salmone chum di Hokkaido sarà la più bassa da decenni, e il prezzo all'ingrosso dell'ikura è già salito di 1,5 volte su base annua.
I prezzi delle uova di salmone di Hokkaido sono diretti verso un autunno da record, mentre la pesca del salmone chum della regione crolla al livello più basso da quando esistono dati comparabili.
Le flotte a reti fisse di Hokkaido hanno aperto la stagione del salmone autunnale a fine agosto, lavorando nelle acque costiere che riforniscono quasi tutto l'ikura selvatico del Giappone. Gli sbarchi iniziali sono molto al di sotto anche della stagione già debole dello scorso anno, e le autorità prefetturali pubblicano conteggi aggiornati ogni due settimane per tutta la campagna.
Quattro decenni di declino nella risalita del salmone
Una risalita che un tempo arrivava puntuale oggi arriva come un punto interrogativo.
L'Agenzia della Pesca giapponese e i conteggi della stessa Hokkaido stimano la risalita del 2026 attorno a 3,65 milioni di pesci, con una cattura finale prevista vicino a 3,05 milioni alla chiusura della stagione a novembre. È circa la metà dei 5,62 milioni di pesci catturati nel 2025, che era già il dato più basso da decenni.
Il calo è stato graduale, non improvviso. Hokkaido ha sbarcato 29,4 milioni di salmoni chum nel 2022, 19,22 milioni nel 2023 e 15,63 milioni nel 2024 prima del crollo dello scorso anno. Al picco del 2004 le barche della prefettura portarono a terra oltre 60 milioni di pesci in una sola stagione; la cattura prevista quest'anno equivale a circa il 6% di quella cifra.
I prezzi delle uova di salmone di Hokkaido seguono il pesce
"L'impatto del riscaldamento globale è notevole", ha dichiarato un responsabile delle risorse della prefettura di Hokkaido all'emittente locale UHB, indicando l'acqua più calda che ha ridotto il plancton di cui si nutrono gli avannotti prima di migrare in mare. Un operatore della pesca costiera è stato più diretto: "Gli avannotti che rilasciamo non tornano. Pratichiamo da anni la piscicoltura di ripopolamento, ma il risultato continua a non arrivare".
I prezzi all'ingrosso delle uova di salmone di Hokkaido erano già saliti di oltre 1,5 volte su base annua entro fine settembre, secondo la testata di settore Undercurrent News, mentre il prezzo all'ingrosso del salmone chum sui mercati di Hokkaido è quasi raddoppiato per la cattura più scarsa. Gli acquirenti rilanciano l'offerta con mesi di anticipo sulla stagione dei regali di Capodanno, quando l'ikura è un classico delle scatole osechi.
Il mercato al dettaglio conferma la tendenza di fondo. Da Ikuraya Don Itadaki, un negozio specializzato di Akashi limitato a 20 ciotole al giorno, una ciotola normale di uova di salmone è passata da 880 yen di vent'anni fa a 4.280 yen di oggi, quasi cinque volte tanto. "Negli ultimi anni i prezzi hanno continuato a raddoppiare, raddoppiare e raddoppiare ancora", ha dichiarato il titolare del negozio.
La stretta non riguarda solo il salmone. Il prezzo del sanma sulla stessa costa è triplicato quest'anno per gli sbarchi scarsi, mentre le esportazioni di salmone norvegese hanno toccato un record ad agosto, segno di quanto la tavola autunnale giapponese dipenda ormai dalle importazioni.
I bollettini quindicinali di cattura di Hokkaido proseguono fino a novembre, e nulla finora indica una ripresa. I rivenditori avvertono già che le uova di salmone di Hokkaido destinate alle tavole di Capodanno costeranno più che mai.
