Hokkien House apre con cucina fujianese a Hong Kong

Hokkien House, ristorante di alta cucina fujianese dello chef Levi You, ha aperto il 5 settembre al 21° piano di H Queen's, nel quartiere Central di Hong Kong.

È il primo ristorante in proprio di You. Nato a Zhangzhou, nella provincia cinese del Fujian, cucina da quasi vent'anni e nel 2025 ha vinto il primo Young Chef Award Fujian della Guida Michelin, un titolo che gli ha dato la credibilità per aprire sotto il proprio nome invece che sotto quello di qualcun altro.

Il menu è organizzato in nove categorie, ciascuna legata a una diversa zona costiera o montana del Fujian, e si basa su pesce e frutti di mare del Fujian insieme a prodotti di stagione di Hong Kong. Brodi e salse fatti in casa, non importati, sostengono la maggior parte dei piatti.

Una cucina regionale trova un indirizzo serio, uno chef riconosciuto da Michelin alla volta.

Tra i piatti firma ci sono una frittella di ostrica in padella con ravanello in salamoia e zuppa di ostriche, costine di maiale ubriache di Fuzhou marinate nelle vinacce di vino rosso, e riso glutinoso cotto al vapore dentro un granchio di mangrovia. Nessuno dei tre dipende da un ingrediente centrale costoso; la tecnica è l'argomento di vendita, non il prezzo.

Una cucina regionale ancora in cerca di pubblico

La cucina del Fujian non ha mai avuto a Hong Kong la stessa visibilità di quella cantonese o sichuanese, nonostante la provincia si trovi appena di fronte a Taiwan, attraverso lo stretto, e condivida con l'isola profondi legami culinari dovuti alla migrazione. Hokkien House punta su uno chef riconosciuto da Michelin, più che su un ambiente a tema, per convincere finalmente i clienti a ordinare costine ubriache invece di un altro piatto di char siu, la stessa scommessa che un nuovo ristorante di Londra sta facendo sulla cucina indiana regionale.

La sala è piccola, apre solo per la cena dal martedì alla domenica, dalle 18 alle 23, e resta chiusa il lunedì. Un orario che indica una cucina pensata per un unico servizio molto curato, non per i grandi numeri.

L'alta cucina di Hong Kong continua a frammentarsi

La scena dell'alta cucina di Hong Kong si allontana da due anni dalle grandi sale da pranzo d'albergo per orientarsi verso progetti guidati da un solo chef su una sola cucina, uno schema visibile anche nella recente ondata di aperture di chef in proprio a Singapore. Hokkien House si inserisce esattamente in questo cambiamento: uno chef giovane, una cucina regionale che la maggior parte dei clienti locali non saprebbe ancora nominare a memoria, e una posizione che scambia il passaggio in strada con un pubblico curioso e già presente nell'edificio per un altro motivo.

Se la cucina del Fujian avrà il suo momento a Hong Kong dipende ora meno dai piatti, che secondo i primi riscontri sono precisi, che dalla disponibilità dei clienti a imparare un nuovo repertorio di nomi.