Hokkien House opent met moderne Fujian-keuken in Hongkong

Hokkien House, een Fujian fine-diningrestaurant van chef Levi You, opende op 5 september op de 21e verdieping van H Queen's in het Central-district van Hongkong.

Het is You's eerste solorestaurant. Geboren in Zhangzhou, in de Chinese provincie Fujian, kookt hij al bijna twintig jaar en won in 2025 de eerste Michelin Guide Fujian Young Chef Award, een titel die hem het aanzien gaf om onder zijn eigen naam te openen in plaats van onder die van iemand anders.

Het menu is verdeeld in negen categorieën, elk gekoppeld aan een ander deel van Fujians kust of bergen, en leunt op Fujian-zeevruchten naast Hongkongse seizoensproducten. Zelfgemaakte bouillons en sauzen, geen geïmporteerde, dragen de meeste gerechten.

Een regionale keuken krijgt een serieus adres, één Michelin-erkende chef per keer.

Signatuurgerechten zijn onder meer een gebakken oestertaart met gepekelde radijs en oestersoep, dronken Fuzhou-varkensribbetjes gemarineerd in rodewijndraf, en kleefrijst gestoomd in een mangrovemodderkrab. Geen van de drie leunt op een duur hoofdingrediënt; de techniek is het verkoopargument, niet de prijs.

Een regionale keuken die nog een publiek zoekt

De Fujian-keuken heeft in Hongkong nooit dezelfde zichtbaarheid gehad als de Kantonese of Sichuanese keuken, ondanks dat de provincie net aan de overkant van de Straat van Taiwan ligt en door migratie diepe culinaire banden met het eiland deelt. Hokkien House gokt erop dat een door Michelin erkende chef, meer dan een thema-inrichting, gasten eindelijk dronken ribbetjes laat bestellen in plaats van nog een bord char siu, dezelfde gok die een nieuw restaurant in Londen neemt op regionale Indiase keuken.

De eetzaal is klein, alleen open voor diner van dinsdag tot zondag, 18.00 tot 23.00 uur, en gesloten op maandag. Dat rooster wijst op een keuken die is gebouwd rond één geconcentreerde dienst, niet op volume.

Hongkongs fine-diningscene blijft versnipperen

De fine-diningscene van Hongkong beweegt al twee jaar weg van grote hotelrestaurants naar chef-gedreven projecten rond één keuken, een patroon dat ook te zien is in Singapores recente reeks solo-chefopeningen. Hokkien House past precies in die verschuiving: een jonge chef, een regionale keuken die de meeste lokale gasten nog niet uit hun hoofd kunnen noemen, en een locatie die straatverkeer inwisselt voor een nieuwsgierig publiek dat al in het gebouw is voor iets anders.

Of de Fujian-keuken haar moment in Hongkong krijgt, hangt nu minder af van het eten, dat volgens de eerste berichten precies is, dan van de vraag of gasten bereid zijn een nieuwe reeks gerechtnamen te leren.