Salateira sluit al haar restaurants in Kyiv na 15 jaar

Salateira sluit na bijna 15 jaar al haar restaurants in Oekraïne, hebben de medeoprichters bevestigd. Daarmee verdwijnt een van de eerste ketens in het land waar je je salade zelf samenstelt. De laatste 12 vestigingen, allemaal in Kyiv, zijn dicht en de website van het bedrijf is offline.

Het nieuws werd als eerste naar buiten gebracht door voormalig mede-eigenaar Iryna Dobrutska in een bericht op Threads. Yevhen Ruban, mede-eigenaar van 2011 tot 2016, zei tegen Forbes Ukraine dat het project volledig is gestopt, en medeoprichter en algemeen directeur Oleksandr Savilov bevestigde dat hij uit het bedrijf is gestapt.

In juni had de keten nog 12 eigen restaurants in de hoofdstad en bereidde ze een eerste opening in Roemenië voor, naast groei via franchise in het westen van Oekraïne. Geen van beide plannen ging door. Op haar hoogtepunt telde Salateira ongeveer 16 vestigingen in Kyiv, Charkiv, Dnipro en het buitenland, volgens KP.ua.

Een saladeketen gebouwd voor foodcourts in winkelcentra hield het niet vol in een oorlog die ze leegmaakt.

Salateira sluit na een jaar vol luchtalarmen

Savilov noemde tegenover UNIAN „een groot aantal luchtalarmen” en dalende omzet door militaire risico’s als oorzaak. Tegen Forbes Ukraine zei hij dat elk uur dat een restaurant tijdens een alarm dicht moet, tussen 10.000 en 30.000 hryvnja kost, terwijl huur, lonen en energie doorlopen. In de vestigingen in winkelcentra lag de omzet 45% onder het vooroorlogse niveau en waren de marges gehalveerd.

Salateira LLC boekte in de eerste helft van 2026 een omzet van 78,7 miljoen hryvnja, bijna 26% minder dan een jaar eerder, meldde UNIAN. Het bedrijf had ook een lening van 5 miljoen hryvnja afgesloten, aldus Forbes Ukraine. Geen van de berichten vermeldt wat er met het personeel of het merk gebeurt.

Roma Pakeliani, eigenaar van horecagroep RestEmotion, wees op het vestigingsmodel. „Als de meeste van je restaurants in winkelcentra zitten, heb je in feite geen andere zaken die deze verliezen kunnen compenseren”, zei hij tegen UNIAN. Elders voelen foodcourt-uitbaters een mildere versie van dezelfde druk, zoals de sluiting van de kraam van Bark Barbecue in de foodhall van Dumbo liet zien.

Een saladetoonbank geboren in een winkelcentrum

De eerste Salateira opende in december 2011 in Sky Mall, in het noordoosten van Kyiv. Het was een van de eerste ketens in Oekraïne die salades ter plekke samenstelde vanaf een toonbank met ingrediënten, een formule die paste bij de foodcourts van de nieuwe winkelcentra in de stad en die inmiddels gangbaar is.

Een onderzoek van Gradus, geciteerd door de lokale nieuwssite Tykyiv, noemde 2026 het zwaarste jaar tot nu toe voor Oekraïense bedrijven. Salateira haalde het einde ervan niet.