Salateira chiude tutti i suoi ristoranti a Kiev dopo 15 anni

Salateira chiude tutti i suoi ristoranti in Ucraina dopo quasi 15 anni, come hanno confermato i cofondatori, e scompare così una delle prime catene del Paese di insalate composte su ordinazione. Gli ultimi 12 locali, tutti a Kiev, hanno abbassato la saracinesca e il sito dell’azienda non è più raggiungibile.

La chiusura è stata resa pubblica per prima dall’ex comproprietaria Iryna Dobrutska con un post su Threads. Yevhen Ruban, comproprietario dell’attività dal 2011 al 2016, ha detto a Forbes Ukraine che il progetto ha cessato completamente l’attività, e il cofondatore e direttore generale Oleksandr Savilov ha confermato di aver lasciato l’azienda.

Ancora a giugno la catena gestiva 12 ristoranti di proprietà nella capitale e preparava la prima apertura in Romania, oltre a una crescita in franchising nell’Ucraina occidentale. Nessuno dei due progetti è andato avanti. Al suo apice Salateira contava circa 16 locali tra Kiev, Charkiv, Dnipro e l’estero, secondo KP.ua.

Una catena di insalate pensata per i centri commerciali non ha retto a una guerra che li svuota.

Salateira chiude dopo un anno di allarmi aerei

Savilov ha spiegato a UNIAN che le cause sono state «un gran numero di allarmi aerei» e il calo dei ricavi dovuto ai rischi militari. A Forbes Ukraine ha precisato che ogni ora di chiusura durante un allarme costa a un ristorante tra 10.000 e 30.000 grivnie, mentre affitto, stipendi e utenze continuano a correre. Nei locali dei centri commerciali i ricavi erano inferiori del 45% ai livelli prebellici e i margini si erano dimezzati.

Salateira LLC ha registrato ricavi per 78,7 milioni di grivnie nel primo semestre 2026, quasi il 26% in meno rispetto a un anno prima, ha riferito UNIAN. L’azienda aveva anche ottenuto un prestito di 5 milioni di grivnie, secondo Forbes Ukraine. Nessuna delle fonti ha chiarito cosa accadrà al personale o al marchio.

Roma Pakeliani, titolare del gruppo di ristorazione RestEmotion, ha puntato il dito sul modello di localizzazione. «Quando la maggior parte dei tuoi ristoranti si trova nei centri commerciali, di fatto non ci sono altri locali che compensino queste perdite», ha detto a UNIAN. Altrove gli operatori dei food court vivono una versione più lieve della stessa pressione, come ha mostrato la chiusura dello stand di Bark Barbecue nel food hall di Dumbo.

Un banco di insalate nato in un centro commerciale

Il primo Salateira ha aperto nel dicembre 2011 allo Sky Mall, nel nord-est di Kiev. È stata tra le prime catene in Ucraina a vendere insalate composte al momento da un banco di ingredienti, un formato adatto alle aree ristorazione dei nuovi centri commerciali della città e oggi diventato comune.

Uno studio di Gradus citato dal sito locale Tykyiv ha definito il 2026 l’anno più duro finora per le imprese ucraine. Salateira non è arrivata alla fine.