Salateira ferme tous ses restaurants à Kyiv après 15 ans

Salateira ferme tous ses restaurants en Ukraine après près de 15 ans, ont confirmé ses cofondateurs, ce qui fait disparaître l’une des premières chaînes du pays de salades composées à la demande. Les 12 derniers établissements, tous à Kyiv, ont baissé le rideau et le site de l’entreprise est hors ligne.

La fermeture a d’abord été rendue publique par l’ancienne copropriétaire Iryna Dobrutska dans une publication sur Threads. Yevhen Ruban, copropriétaire de l’affaire de 2011 à 2016, a déclaré à Forbes Ukraine que le projet avait entièrement cessé son activité, et le cofondateur et directeur général Oleksandr Savilov a confirmé avoir quitté l’entreprise.

En juin encore, la chaîne exploitait 12 restaurants en propre dans la capitale et préparait une première ouverture en Roumanie, ainsi qu’un développement en franchise dans l’ouest de l’Ukraine. Aucun des deux projets n’a abouti. À son apogée, Salateira comptait environ 16 adresses à Kyiv, Kharkiv, Dnipro et à l’étranger, selon KP.ua.

Une chaîne de salades pensée pour les centres commerciaux n’a pas survécu à une guerre qui les vide.

Salateira ferme après une année d’alertes aériennes

Savilov a expliqué à UNIAN que les raisons étaient « un grand nombre d’alertes aériennes » et la baisse du chiffre d’affaires liée aux risques militaires. Il a précisé à Forbes Ukraine que chaque heure de fermeture pendant une alerte coûte à un restaurant entre 10 000 et 30 000 hryvnias, alors que le loyer, les salaires et les charges continuent de courir. Dans les centres commerciaux, les ventes étaient inférieures de 45 % au niveau d’avant-guerre et les marges avaient été divisées par deux.

Salateira LLC a réalisé 78,7 millions de hryvnias de chiffre d’affaires au premier semestre 2026, près de 26 % de moins qu’un an plus tôt, a rapporté UNIAN. L’entreprise avait aussi contracté un prêt de 5 millions de hryvnias, selon Forbes Ukraine. Aucune des sources ne précise ce qu’il adviendra du personnel ni de la marque.

Roma Pakeliani, propriétaire du groupe de restauration RestEmotion, met en cause le modèle d’implantation. « Quand la plupart de vos restaurants sont dans des centres commerciaux, il n’y a en pratique aucun autre établissement pour compenser ces pertes », a-t-il dit à UNIAN. Ailleurs, les exploitants de food courts subissent une version plus douce de la même pression, comme l’a montré la fermeture du stand de Bark Barbecue dans le food hall de Dumbo.

Un comptoir à salades né dans un centre commercial

Le premier Salateira a ouvert en décembre 2011 au Sky Mall, dans le nord-est de Kyiv. La chaîne a été l’une des premières en Ukraine à vendre des salades composées à la minute à partir d’un comptoir d’ingrédients, un format adapté aux espaces de restauration des nouveaux centres commerciaux de la ville et devenu depuis courant.

Une étude de Gradus citée par le média local Tykyiv a qualifié 2026 d’année la plus difficile à ce jour pour les entreprises ukrainiennes. Salateira n’en aura pas vu la fin.