Salateira schließt alle Restaurants in Kiew nach 15 Jahren

Salateira schließt nach fast 15 Jahren alle seine Restaurants in der Ukraine, wie die Mitgründer bestätigt haben. Damit verschwindet eine der ersten Ketten im Land, bei denen sich Gäste ihren Salat an der Theke selbst zusammenstellen lassen. Die letzten 12 Filialen, alle in Kiew, sind geschlossen, und die Website des Unternehmens ist nicht mehr erreichbar.

Öffentlich gemacht hat die Schließung zuerst die frühere Miteigentümerin Iryna Dobrutska in einem Beitrag auf Threads. Jewhen Ruban, der das Unternehmen von 2011 bis 2016 mitbesaß, sagte Forbes Ukraine, das Projekt habe seine Tätigkeit vollständig eingestellt. Mitgründer und Geschäftsführer Oleksandr Savilov bestätigte, dass er aus dem Unternehmen ausgeschieden ist.

Noch im Juni betrieb die Kette 12 eigene Restaurants in der Hauptstadt und bereitete eine erste Eröffnung in Rumänien vor, dazu sollte sie per Franchise in der Westukraine wachsen. Keiner der beiden Pläne wurde umgesetzt. Zu ihren besten Zeiten zählte Salateira nach Angaben von KP.ua rund 16 Standorte in Kiew, Charkiw, Dnipro und im Ausland.

Eine Salatkette, gebaut für die Foodcourts der Malls, überstand einen Krieg nicht, der sie leert.

Salateira schließt nach einem Jahr voller Luftalarme

Savilov nannte gegenüber UNIAN „eine große Zahl von Luftalarmen“ und sinkende Umsätze wegen der militärischen Risiken als Gründe. Forbes Ukraine sagte er, jede Stunde, in der ein Restaurant während eines Alarms geschlossen bleibt, koste es zwischen 10.000 und 30.000 Hrywnja, während Miete, Löhne und Nebenkosten weiterlaufen. In den Filialen in Einkaufszentren lag der Umsatz 45 Prozent unter dem Vorkriegsniveau, die Margen hatten sich halbiert.

Die Salateira LLC erzielte im ersten Halbjahr 2026 einen Umsatz von 78,7 Millionen Hrywnja, fast 26 Prozent weniger als ein Jahr zuvor, berichtete UNIAN. Außerdem hatte das Unternehmen laut Forbes Ukraine einen Kredit über 5 Millionen Hrywnja aufgenommen. Was mit den Beschäftigten und mit der Marke geschieht, geht aus keinem der Berichte hervor.

Roma Pakeliani, Inhaber der Gastronomiegruppe RestEmotion, verwies auf das Standortmodell. „Wenn die meisten Ihrer Restaurants in Einkaufszentren liegen, gibt es praktisch keine anderen Betriebe, die diese Verluste ausgleichen können“, sagte er UNIAN. Anderswo spüren Betreiber in Foodcourts eine mildere Form desselben Drucks, wie die Schließung des Stands von Bark Barbecue in der Foodhall in Dumbo gezeigt hat.

Eine Salattheke aus dem Einkaufszentrum

Das erste Salateira eröffnete im Dezember 2011 im Einkaufszentrum Sky Mall im Nordosten Kiews. Die Kette gehörte zu den ersten in der Ukraine, die Salate auf Bestellung aus einer Theke mit Zutaten zusammenstellten – ein Format, das zu den Gastronomiebereichen der neuen Einkaufszentren der Stadt passte und heute längst Standard ist. Gerade diese Abhängigkeit von den Malls wurde der Kette im Krieg zum Verhängnis.

Eine Studie von Gradus, die das lokale Nachrichtenportal Tykyiv zitierte, bezeichnete 2026 als das bislang schwerste Jahr für ukrainische Unternehmen. Salateira hat das Ende dieses Jahres nicht mehr erreicht.