Salateira cierra todos sus restaurantes en Kiev tras 15 años

Salateira cierra todos sus restaurantes en Ucrania tras casi 15 años, según han confirmado sus cofundadores, y con ello desaparece una de las primeras cadenas del país de ensaladas a la carta montadas al momento. Los 12 últimos locales, todos en Kiev, han bajado la persiana y la web de la empresa ya no funciona.

El cierre lo hizo público primero la antigua copropietaria Iryna Dobrutska en una publicación en Threads. Yevhen Ruban, copropietario del negocio entre 2011 y 2016, dijo a Forbes Ukraine que el proyecto había cesado por completo su actividad, y el cofundador y director general, Oleksandr Savilov, confirmó que ha dejado la empresa.

En junio la cadena aún gestionaba 12 restaurantes propios en la capital y preparaba su primera apertura en Rumanía, además de crecer por franquicia en el oeste de Ucrania. Ninguno de los dos planes salió adelante. En su mejor momento Salateira llegó a unos 16 locales en Kiev, Járkov, Dnipró y el extranjero, según KP.ua.

Una cadena de ensaladas pensada para centros comerciales no pudo sobrevivir a una guerra que los vacía.

Salateira cierra tras un año de alertas aéreas

Savilov explicó a UNIAN que los motivos fueron «un gran número de alertas aéreas» y la caída de ingresos por los riesgos militares. A Forbes Ukraine le detalló que cada hora que un restaurante permanece cerrado durante una alerta le cuesta entre 10.000 y 30.000 grivnas, mientras el alquiler, los sueldos y los suministros siguen corriendo. Las ventas en los locales de centros comerciales estaban un 45 % por debajo del nivel de antes de la guerra y los márgenes se habían reducido a la mitad.

Salateira LLC facturó 78,7 millones de grivnas en el primer semestre de 2026, casi un 26 % menos que un año antes, informó UNIAN. La empresa había pedido además un préstamo de 5 millones de grivnas, según Forbes Ukraine. Ninguna de las informaciones aclara qué pasará con la plantilla ni con la marca.

Roma Pakeliani, dueño del grupo de restauración RestEmotion, señaló el modelo de ubicación. «Cuando la mayoría de tus restaurantes está en centros comerciales, en la práctica no hay otros locales que compensen esas pérdidas», dijo a UNIAN. Los operadores de food courts de otros países sufren una versión más suave del mismo problema, como mostró el cierre del puesto de Bark Barbecue en el food hall de Dumbo.

Un mostrador de ensaladas nacido en un centro comercial

El primer Salateira abrió en diciembre de 2011 en Sky Mall, en el noreste de Kiev. Fue una de las primeras cadenas de Ucrania en vender ensaladas montadas al momento a partir de un mostrador de ingredientes, un formato que encajaba en las zonas de restauración de los nuevos centros comerciales de la ciudad y que hoy es habitual.

Un estudio de Gradus citado por el medio local Tykyiv describió 2026 como el año más duro hasta ahora para las empresas ucranianas. Salateira no llegó a terminarlo.