Terra Madre viert in Turijn 40 jaar Slow Food Italië

Terra Madre Salone del Gusto keert van 24 tot 27 september terug op de historische pleinen van Turijn, met de 16e editie samenvallend met het veertigjarig bestaan van Slow Food Italië.

De stad Turijn, de regio Piëmont en Slow Food organiseren het evenement gezamenlijk, en het programma van dit jaar leunt zwaarder dan gebruikelijk op het jubileum: veertig jaar geleden ontstond Slow Food in het nabijgelegen Bra als reactie op de opmars van fastfood in Italië, en groeide die reactie uit tot een wereldwijd netwerk van kleine producenten, zadenbewaarders en koks.

Een biodiversiteitsnetwerk wordt veertig

Veertig jaar later is het verdedigen van kleine producenten tegen homogenisering een gangbaar argument, geen randverschijnsel.

De kernmissie van Slow Food loopt als een rode draad door het evenement: het beschermen en bevorderen van biodiversiteit in voedsel, in de kennis die het voortbrengt en in de culturen die het bereiden. Dat krijgt concrete vorm in de Ark van de Smaak-catalogus en de Presidia-projecten, die kleine producenten steunen die specifieke rassen, zaden en technieken in leven houden in plaats van ze te laten verdwijnen onder industriële alternatieven. Deze editie geeft aparte ruimte aan Slow Food's coalities voor koffie, cacao, wijn en cider, vier producten waar dezelfde spanning tussen industrieel en ambachtelijk prijzen en toeleveringsketens bepaalt, ver voorbij Turijn, van cacaoboerderijen in Ivoorkust tot Piëmonts eigen truffelbeurs van Alba.

Het programma verspreidt zich over de grote pleinen van de stad in plaats van één beursgebouw: conferenties over voedselbeleid staan naast proeverijen, gedeelde maaltijden die chefs aan dezelfde tafel zetten als de producenten van hun ingrediënten, en zintuiglijke sessies ontwikkeld met lokale culturele instellingen.

Wat veertig jaar Slow Food veranderde

Turijn is gastheer sinds de eerste editie, en de eigen voedselidentiteit van de stad, van chocoladehuizen tot nabijgelegen wijngaarden, overlapt met Slow Food's oprichtingsargumenten over regionale eigenheid. Wie het eten buiten het beursterrein volgt, vindt dezelfde logica terug in de marktcultuur van Bologna, twee uur met de trein naar het oosten. Veertig jaar later komt de jubileumeditie op een moment waarop het oorspronkelijke argument van de beweging, dat voedsel verbonden aan een plek en kleine producenten het verdedigen waard is tegen homogenisering, zo gangbaar is geworden dat het herbevestiging nodig heeft in plaats van introductie.