Terra Madre celebra en Turín 40 años de Slow Food Italia

Terra Madre Salone del Gusto vuelve a las plazas históricas de Turín del 24 al 27 de septiembre, en su 16ª edición, coincidiendo con el 40º aniversario de Slow Food Italia.

El Ayuntamiento de Turín, la Región del Piamonte y Slow Food organizan el evento de forma conjunta, y el programa de este año se apoya más que nunca en el aniversario: cuatro décadas desde que Slow Food naciera en la cercana Bra como reacción al avance de la comida rápida en Italia, y convirtiera esa reacción en una red global de pequeños productores, guardianes de semillas y cocineros.

Una red de biodiversidad cumple cuarenta años

Cuarenta años después, defender a los pequeños productores de la homogeneización ya es un argumento mayoritario, no marginal.

La misión central de Slow Food recorre el evento: proteger y promover la biodiversidad en los alimentos, en el conocimiento que los cultiva y en las culturas que los cocinan. Esto toma forma concreta en el catálogo Arca del Gusto y en los proyectos Presidio, que respaldan a pequeños productores que mantienen vivas razas, semillas y técnicas concretas en lugar de dejarlas desaparecer frente a alternativas de escala industrial. Esta edición dedica espacio propio a las coaliciones de Slow Food para café, cacao, vino y sidra, cuatro productos donde la misma tensión entre lo industrial y lo artesanal marca precios y cadenas de suministro mucho más allá de Turín, desde las granjas de cacao de Costa de Marfil hasta la feria de la trufa blanca de Alba, ya en el propio Piamonte.

El programa se reparte por las grandes plazas de la ciudad en lugar de un único pabellón ferial: conferencias sobre política alimentaria conviven con talleres de cata, comidas compartidas que sientan a la misma mesa a chefs y a los productores de sus ingredientes, y sesiones sensoriales desarrolladas junto a instituciones culturales locales.

Lo que cambiaron cuarenta años de Slow Food

Turín acoge el evento desde su primera edición, y la propia identidad gastronómica de la ciudad, de sus chocolaterías a los viñedos cercanos, coincide con los argumentos fundacionales de Slow Food sobre la especificidad regional. Quien siga la comida más allá del recinto ferial puede encontrar la misma lógica en la cultura de mercados de Bolonia, a dos horas en tren hacia el este. Cuatro décadas después, la edición del aniversario llega en un momento en que el argumento original del movimiento, que la comida ligada al territorio y a los pequeños productores merece defenderse frente a la homogeneización, se ha vuelto tan mayoritario que necesita reafirmarse más que presentarse.