Terra Madre fête à Turin les 40 ans de Slow Food Italie

Terra Madre Salone del Gusto revient sur les places historiques de Turin du 24 au 27 septembre, sa 16e édition coïncidant avec le quarantième anniversaire de Slow Food Italie.

La ville de Turin, la région du Piémont et Slow Food organisent l'événement conjointement, et le programme de cette année s'appuie plus que jamais sur l'anniversaire: quarante ans depuis que Slow Food est né dans la ville voisine de Bra en réaction à la progression de la restauration rapide en Italie, transformant cette réaction en un réseau mondial de petits producteurs, de gardiens de semences et de cuisiniers.

Un réseau pour la biodiversité a quarante ans

Quarante ans plus tard, défendre les petits producteurs face à l'homogénéisation est un argument répandu, non marginal.

La mission centrale de Slow Food traverse l'événement: protéger et promouvoir la biodiversité alimentaire, dans le savoir qui la cultive et dans les cultures qui la cuisinent. Cela prend une forme concrète dans le catalogue de l'Arche du Goût et les projets Sentinelles, qui soutiennent les petits producteurs qui maintiennent en vie des races, des semences et des techniques précises plutôt que de les laisser disparaître face aux alternatives industrielles. Cette édition consacre un espace dédié aux coalitions Slow Food pour le café, le cacao, le vin et le cidre, quatre filières où la même tension entre industriel et artisanal façonne les prix et les chaînes d'approvisionnement bien au-delà de Turin, des exploitations de cacao en Côte d'Ivoire jusqu'à la foire de la truffe blanche d'Alba, déjà dans le Piémont.

Le programme se déploie sur les grandes places de la ville plutôt que dans un seul hall d'exposition: des conférences sur les politiques alimentaires côtoient des ateliers de dégustation, des repas partagés qui installent chefs et producteurs de leurs ingrédients à la même table, et des sessions sensorielles conçues avec les institutions culturelles locales.

Ce que quarante ans de Slow Food ont changé

Turin accueille l'événement depuis sa première édition, et l'identité gastronomique de la ville elle-même, de ses maisons de chocolat aux vignobles voisins, recoupe les arguments fondateurs de Slow Food sur la spécificité régionale. Qui suit la cuisine au-delà du site du salon retrouve la même logique dans la culture des halles de Bologne, à deux heures de train à l'est. Quarante ans plus tard, l'édition anniversaire arrive à un moment où l'argument fondateur du mouvement, selon lequel une cuisine liée à un territoire et à de petits producteurs mérite d'être défendue face à l'homogénéisation, est devenu si répandu qu'il doit désormais être réaffirmé plutôt qu'introduit.