Barry Callebaut lie le chocolat aux données, pas aux chiffres

Barry Callebaut a signé un partenariat de trois ans avec Arla Foods pour faire remonter les produits laitiers de sa chaîne d'approvisionnement en chocolat à des données carbone par ferme plutôt qu'à une moyenne sectorielle.

Le lait en poudre est un ingrédient clé du chocolat au lait, et Barry Callebaut l'achète à l'échelle industrielle pour approvisionner les marques et artisans qui utilisent sa couverture. L'accord démarre avec le lait écrémé en poudre qu'Arla fournit aux usines de Barry Callebaut, en provenance de fermes du Royaume-Uni. Dans le cadre du programme FarmAhead Customer Partnership d'Arla, la coopérative laitière remettra chaque année des chiffres primaires d'empreinte carbone pour ce lait, liés aux volumes réellement livrés, qui alimenteront les chiffres de portée 3 que Barry Callebaut publie dans le cadre de sa feuille de route Net Zero.

Les données d'abord, les chiffres restent ouverts

Des données de ferme vérifiées comblent un vide comptable. Seules, elles ne réduisent pas une tonne de carbone.

Les éleveurs qui adoptent des pratiques réduisant les émissions peuvent recevoir des primes dans le cadre du dispositif, mais aucune des deux entreprises n'a révélé leur montant ni leur mode de calcul. Barry Callebaut n'a pas non plus assorti le partenariat d'un objectif de réduction en pourcentage. Le discours public s'engage à soutenir les actions des éleveurs, pas à une baisse précise de l'empreinte laitière du chocolatier.

«Décarboner le lait est essentiel pour réduire notre empreinte carbone», a déclaré Tilmann Silber, responsable Net Zero de Barry Callebaut. «Ce partenariat témoigne de notre engagement à faire des progrès significatifs sur notre trajectoire Net Zero.» Cathrine Konge Varming, d'Arla, directrice senior de l'innovation en durabilité, a présenté l'échange comme réciproque: le partenariat, dit-elle, «soutient les actions que nos éleveurs propriétaires mènent pour produire des produits laitiers de qualité aussi efficacement que possible, tout en fournissant des données précieuses pour le reporting de Barry Callebaut».

Une correction comptable plus qu'un changement de recette

Pour Barry Callebaut, la valeur immédiate ressemble davantage à une meilleure comptabilité qu'à une baisse des émissions: des données vérifiées par ferme comblent des lacunes que les chiffres moyens du secteur laissent dans le reporting de portée 3, le même type de lacune qui a valu à son approvisionnement en cacao en Côte d'Ivoire d'être scruté. Que les pratiques changent réellement sur le terrain dépend de primes qu'aucune des deux parties n'a chiffrées. Le lait rejoint le cacao sur le même bilan comptable chez une entreprise qui achète les deux à la tonne, une donnée certifiée à la fois, pas une baisse garantie.