Barry Callebaut lega il cioccolato ai dati, non ai tagli

Barry Callebaut ha firmato una partnership triennale con Arla Foods per tracciare i latticini della propria filiera del cioccolato fino a dati sul carbonio a livello di singola azienda agricola, invece di una media di settore.

Il latte in polvere è un ingrediente chiave del cioccolato al latte, e Barry Callebaut lo acquista su scala industriale per rifornire i marchi e i pasticceri che usano la sua copertura. L'accordo parte dal latte scremato in polvere che Arla fornisce agli stabilimenti di Barry Callebaut da allevamenti nel Regno Unito. Nell'ambito del programma FarmAhead Customer Partnership di Arla, la cooperativa lattiero-casearia consegnerà ogni anno cifre primarie sull'impronta di carbonio di quel latte, legate ai volumi effettivamente forniti, che alimenteranno i dati Scope 3 che Barry Callebaut riporta nella propria tabella di marcia verso zero emissioni nette.

Prima i dati, i tagli restano aperti

I dati verificati per azienda agricola colmano una lacuna contabile. Da soli, non tagliano una sola tonnellata di carbonio.

Gli allevatori che adottano pratiche che riducono le emissioni possono ricevere incentivi economici nell'ambito del programma, anche se nessuna delle due aziende ha reso noto l'importo o il metodo di calcolo. Barry Callebaut non ha nemmeno fissato un obiettivo percentuale di riduzione per la partnership. Il linguaggio pubblico si impegna a sostenere le azioni degli allevatori, non un taglio specifico dell'impronta lattiero-casearia dell'azienda cioccolatiera.

«Decarbonizzare i latticini è essenziale per ridurre la nostra impronta di carbonio», ha detto Tilmann Silber, responsabile net zero di Barry Callebaut. «Questa partnership è una testimonianza del nostro impegno a realizzare progressi significativi nel nostro percorso verso zero emissioni nette». Cathrine Konge Varming, di Arla, direttrice senior per l'innovazione nella sostenibilità, ha descritto lo scambio come reciproco: la partnership, ha detto, «sostiene le azioni che i nostri allevatori soci stanno intraprendendo per produrre latticini di qualità nel modo più efficiente possibile, fornendo al contempo dati preziosi per la rendicontazione di Barry Callebaut».

Una correzione contabile più che un cambio di ricetta

Per Barry Callebaut, il valore immediato somiglia più a una contabilità migliore che a minori emissioni: i dati verificati per azienda agricola colmano lacune che le cifre medie di settore lasciano nella rendicontazione Scope 3, lo stesso tipo di lacuna che ha messo sotto esame il suo approvvigionamento di cacao in Costa d'Avorio. Che le pratiche agricole cambino davvero dipende da incentivi che nessuna delle due parti ha quantificato. I latticini si aggiungono al cacao nello stesso bilancio di un'azienda che acquista entrambi a tonnellate, un dato certificato alla volta, non un taglio garantito.