Terra Madre feiert in Turin 40 Jahre Slow Food Italien

Terra Madre Salone del Gusto kehrt vom 24. bis 27. September auf die historischen Plätze Turins zurück, die 16. Ausgabe fällt mit dem 40. Jubiläum von Slow Food Italien zusammen.

Die Stadt Turin, die Region Piemont und Slow Food organisieren die Veranstaltung gemeinsam, und das diesjährige Programm setzt stärker als sonst auf das Jubiläum: vierzig Jahre, seit Slow Food im nahen Bra als Reaktion auf die Ausbreitung von Fast Food in Italien entstand und diese Reaktion in ein weltweites Netzwerk kleiner Erzeuger, Saatgutbewahrer und Köche verwandelte.

Ein Biodiversitätsnetzwerk wird vierzig

Vierzig Jahre später ist die Verteidigung kleiner Erzeuger gegen Vereinheitlichung ein Mainstream-Argument, kein Randthema.

Die Kernmission von Slow Food zieht sich durch die Veranstaltung: der Schutz und die Förderung von Biodiversität bei Lebensmitteln, im Wissen, das sie hervorbringt, und in den Kulturen, die sie zubereiten. Konkrete Form nimmt das im Katalog der Arche des Geschmacks und in den Presidi-Projekten an, die kleine Erzeuger unterstützen, die bestimmte Rassen, Saatgut und Techniken am Leben erhalten, statt sie unter industriellen Alternativen verschwinden zu lassen. Diese Ausgabe widmet den Slow-Food-Koalitionen für Kaffee, Kakao, Wein und Cidre eigenen Raum, vier Rohstoffen, bei denen dieselbe Spannung zwischen Industrie und Handwerk Preise und Lieferketten weit über Turin hinaus prägt, von Kakaofarmen an der Elfenbeinküste bis zur Trüffelmesse von Alba, bereits im Piemont selbst.

Das Programm verteilt sich über die großen Plätze der Stadt statt auf eine einzige Messehalle: Konferenzen zur Ernährungspolitik stehen neben Verkostungen, gemeinsamen Mahlzeiten, die Köche und die Erzeuger ihrer Zutaten an denselben Tisch bringen, und sinnlichen Sessions, die mit lokalen Kulturinstitutionen entwickelt wurden.

Was vierzig Jahre Slow Food verändert haben

Turin ist seit der ersten Ausgabe Gastgeber, und die eigene kulinarische Identität der Stadt, von Schokoladenhäusern bis zu nahen Weinbergen, überschneidet sich mit den Gründungsargumenten von Slow Food zur regionalen Eigenheit. Wer dem Essen über das Messegelände hinaus folgt, findet dieselbe Logik in Bolognas Markthallenkultur, zwei Zugstunden weiter östlich. Vierzig Jahre später kommt die Jubiläumsausgabe zu einem Zeitpunkt, an dem das ursprüngliche Argument der Bewegung, dass an einen Ort und kleine Erzeuger gebundenes Essen es wert ist, gegen Vereinheitlichung verteidigt zu werden, so verbreitet geworden ist, dass es bekräftigt statt eingeführt werden muss.