US-Menüpreise steigen stärker als Supermarktpreise

Die Menüpreise in US-Restaurants stiegen in den zwölf Monaten bis August um 3,4 Prozent — einen vollen Prozentpunkt schneller als die Supermarktpreise, wie Daten des Bureau of Labor Statistics vom 11. September zeigen.

Essen außer Haus teilte sich in Restaurants mit vollem Service, plus 3,5 Prozent, und mit eingeschränktem Service, plus 3,2 Prozent. Essen zu Hause, der Supermarktmaßstab, stieg im selben Zeitraum um 2,2 Prozent — die Lücke zwischen Auswärtsessen und Kochen zu Hause ist damit größer als zu jedem anderen Zeitpunkt der vergangenen zwei Jahre.

Restaurants ziehen an der Supermarkt-Theke vorbei

Rindfleisch wird im Supermarkt schneller billiger, als eine Speisekarte neu gedruckt werden kann.

Der gesamte Lebensmittelindex stieg um 2,7 Prozent, ungleich verteilt: frisches Obst und Gemüse legten um 3,2 Prozent zu, alkoholfreie Getränke um 3,7 Prozent und Eier allein im August um 2,9 Prozent, während Milchprodukte im Jahresverlauf um 0,3 Prozent fielen. Restaurants fangen diese Schwankungen auf, ohne — anders als ein Supermarkt — ein einzelnes Zutat gezielt zu verbilligen.

Der Economic Research Service des USDA prognostiziert für das Gesamtjahr 2026 einen Anstieg der Lebensmittelpreise um 3,1 Prozent, aufgeteilt in 2,7 Prozent im Supermarkt und 3,5 Prozent im Restaurant — eine Lücke, die nach Einschätzung der Behörde eher bestehen bleibt als sich schließt.

Wo sich der Druck bündelt

Betreiber verweisen auf eine Kostenstruktur, die der Supermarkt nicht trägt: Stundenlöhne, Miete, Versicherung und Energie kommen zu den Zutatenkosten hinzu, und keiner dieser Posten sinkt, wenn die Kürbisernte gut ausfällt. Ein Restaurant kann nicht einfach ein Gericht verbilligen, in der Woche in der Rindfleisch weniger kostet — anders als ein Supermarkt, der ein Regal über Nacht umpreist.

Verbraucher reagieren inzwischen, indem sie herunterstufen statt ganz zu verzichten, und bevorzugen eingeschränkten gegenüber vollem Service, der ohnehin langsamer stieg, um 3,2 Prozent. Dieselben USDA-Daten, die steigende Menüpreise voraussagen, verzeichnen auch eine langsame Verschiebung der Ausgaben zurück zum Kochen zu Hause — dieselbe Dynamik, die die Gastgewerbe-Schließungen in Großbritannien auf ihrem aktuellen Tempo hält und den Druck auf das aufrechterhält, was ein Degustationsmenü wirklich kostet.

Nichts in den Augustdaten deutet darauf hin, dass sich die Lücke zwischen Küche und Supermarkt vor Jahresende schließen wird.