Marcus Wilcox kocht wieder bei Outbuildings in Dorset
Der Koch, der Dorsets einzigen Michelin-Stern bei Sienna gewann und wieder verlor, steht als Küchenchef des The Cart Shed erneut am Herd – nach anderthalb Jahren Pause von der Profiküche.
Marcus Wilcox, der Koch, der Dorsets einzigen Michelin-Stern bei Sienna in Dorchester gewann und wieder verlor, kocht wieder professionell – als Küchenchef des The Cart Shed, des Restaurants von Outbuildings Dorset in Bridport.
Wilcox wuchs an der Grenze zwischen Dorset und Somerset bei Yeovil auf. 2013 erreichte er, während er bei The Rose and Crown in Trent nahe Sherborne arbeitete, das Halbfinale von MasterChef: The Professionals.
2015 übernahm er im Alter von 26 Jahren Sienna in Dorchester von Russell Brown und hielt dabei den Michelin-Stern des Restaurants, womit es damals Dorsets einzige besternte Adresse war. Halten konnte er ihn nicht: Sienna fiel 2016 aus dem Guide, und das Restaurant schloss später während der Pandemie.
Ein Koch, der in Dorchester einen Stern verlor, findet eine zweite Küche auf einem Hof in Dorset statt in einem weiteren Lokal in der Stadt.
Wilcox kehrte zu The Rose and Crown zurück und zog sich danach für rund anderthalb Jahre aus Profiküchen zurück, um mit seinem Bruder im Garten- und Landschaftsbau zu arbeiten.
„Ich hatte das Gefühl, meine Pause war vorbei, also wollte ich wieder einsteigen und mit etwas meine Handschrift hinterlassen“, sagte er über seine Entscheidung, Anfang dieses Jahres zurückzukehren.
Immer noch derselbe Koch
„Ich bin immer noch derselbe Koch und dieselbe Person“, sagte Wilcox. Dom Sanchez, Mitinhaberin von Outbuildings Dorset, beschrieb seine Küche als „so exquisit und so klug und so kreativ und so raffiniert“, während Mitinhaber Ed Whitehead anmerkte, Wilcox trage nichts von dem Ego, das diese Beschreibung vermuten lassen könnte: „er hat eigentlich kein Ego, es ist eher so: 'ja, ich kann kochen'.“
Outbuildings Dorset ist ein Hotel in Bridport, geführt vom Ehepaar Dom Sanchez und Ed Whitehead, die den Betrieb während der Pandemie von Eds Eltern übernahmen, auf dem Familienhof der Whitehead. Ed arbeitet als Kreativdirektor und Designer des Hotels, sein Bruder George übernimmt die Schreinerarbeiten vor Ort. Die meisten Gäste reisen aus London, Surrey, Kent, Bristol und Bournemouth an.
Ein Hofrestaurant öffnet seine Türen
The Cart Shed, das Hauptrestaurant des Hotels, eröffnete 2023 und nimmt seit Kurzem auch Reservierungen von externen Gästen an, nicht nur von Hotelgästen. Die unprätentiöse Karte umfasste zuletzt Entenragout mit Tintenfisch, ein Steak zum Teilen und Apfelparfait, aufgebaut auf lokalem Lamm und Fisch, Creedy-Carver-Ente und Äpfeln aus dem hofeigenen Obstgarten.
Wilcox' Rückkehr fällt in dieselbe Woche wie die eines weiteren englischen Küchenchefs, der in eine Küche zurückkehrt, die er zuvor leitete – wenn auch sein Weg zurück über ein Hofrestaurant statt über ein Michelin-Hotel führt.
