Marcus Wilcox cuisine de nouveau à Outbuildings, dans le Dorset
Le chef qui avait gagné puis perdu l'unique étoile Michelin du Dorset chez Sienna retrouve les fourneaux comme chef de cuisine du Cart Shed, après un an et demi loin des cuisines.
Marcus Wilcox, le chef qui avait gagné puis perdu l'unique étoile Michelin du Dorset chez Sienna, à Dorchester, cuisine de nouveau professionnellement comme chef de cuisine du Cart Shed, le restaurant d'Outbuildings Dorset, à Bridport.
Wilcox a grandi à la frontière entre le Dorset et le Somerset, près de Yeovil. En 2013, alors qu'il travaillait au Rose and Crown, à Trent, près de Sherborne, il a atteint les demi-finales de MasterChef: The Professionals.
En 2015, à 26 ans, il reprend Sienna, à Dorchester, des mains de Russell Brown, conservant l'étoile Michelin du restaurant et en faisant, à l'époque, la seule adresse étoilée du Dorset. Il ne parvient pas à la conserver : Sienna sort du guide en 2016, et le restaurant finit par fermer pendant la pandémie.
Un chef qui a perdu une étoile à Dorchester trouve une seconde cuisine dans une ferme du Dorset, pas dans une nouvelle salle en ville.
Wilcox retourne au Rose and Crown, puis s'éloigne des cuisines professionnelles pendant environ un an et demi pour faire des travaux de paysagisme avec son frère.
« J'ai senti que ma pause était terminée, alors j'ai voulu m'y remettre et marquer quelque chose de mon empreinte », a-t-il déclaré à propos de sa décision de revenir plus tôt cette année.
Toujours le même chef
« Je suis toujours le même chef et la même personne », a affirmé Wilcox. Dom Sanchez, copropriétaire d'Outbuildings Dorset, a décrit sa cuisine comme « si raffinée, si intelligente, si créative et si subtile », tandis que le copropriétaire Ed Whitehead a noté que Wilcox n'a rien de l'ego que cette description pourrait suggérer : « il n'a pas vraiment d'ego, c'est plutôt du genre 'oui, je sais cuisiner' ».
Outbuildings Dorset est un hôtel de Bridport tenu par le couple marié Dom Sanchez et Ed Whitehead, qui ont repris l'affaire pendant la pandémie auprès des parents d'Ed, sur la ferme familiale. Ed occupe les fonctions de directeur créatif et designer de l'hôtel, tandis que son frère George s'occupe de la menuiserie sur place. La plupart des clients viennent de Londres, du Surrey, du Kent, de Bristol et de Bournemouth.
Un restaurant de ferme ouvre ses portes
The Cart Shed, le restaurant principal de l'hôtel, a ouvert en 2023 et accepte depuis peu les réservations de clients extérieurs en plus de celles des résidents. Sa carte décontractée a proposé un ragoût de canard au calamar, un steak à partager et un parfait aux pommes, construits autour d'agneau et de poisson locaux, de canard Creedy Carver et de pommes du verger de la ferme.
Le retour de Wilcox survient la même semaine que celui d'un autre chef de cuisine anglais dans une cuisine qu'il avait déjà dirigée, même si son propre chemin de retour passe par un restaurant de ferme plutôt que par un hôtel étoilé.
