Mat Sherry revient chez Northcote comme chef de cuisine
Le chef né à Édimbourg retrouve l'hôtel étoilé du Lancashire cinq ans après l'avoir quitté pour diriger les cuisines de Number One, au The Balmoral.
Mat Sherry a retrouvé Northcote, à Langho, dans le Lancashire, comme chef de cuisine, cinq ans après avoir quitté ce restaurant d'hôtel étoilé pour prendre la tête des cuisines de Number One, au The Balmoral à Édimbourg.
Sherry, né à Édimbourg, a passé sept ans au Castle Terrace de Dominic Jack dans la ville, avant que l'établissement ne ferme pendant le confinement. Il a ensuite rejoint Northcote sous la direction de la chef-propriétaire Lisa Goodwin-Allen et y est devenu chef de cuisine à 26 ans.
Il a quitté Northcote en mai 2021 pour diriger la cuisine de Number One, qui détenait alors une étoile Michelin et quatre rosettes AA. Au The Balmoral, le sous-chef principal John Munro a été promu chef de cuisine en juillet, ouvrant la voie au retour de Sherry dans le Lancashire.
Un chef de cuisine part pour Édimbourg, un sous-chef y est promu, et cinq ans plus tard il retrouve la même cuisine du Lancashire.
« C'est formidable d'être de retour chez Northcote », a déclaré Sherry. « Il y a une vraie énergie ici, avec beaucoup de choses en cours et une ambition claire pour l'avenir. »
Goodwin-Allen a déclaré que Northcote avait toujours été un lieu particulier grâce à ses équipes, et que l'hôtel ne cessait d'évoluer. Le directeur général Craig Bancroft a salué ses 25 ans chez Northcote et les 30 années consécutives où la cuisine a conservé une étoile Michelin.
Une cuisine qui garde ses équipes
Le propre parcours de retour de Goodwin-Allen fait écho à celui de Sherry. En mars 2025, elle avait annoncé quitter Northcote après 23 ans, avant d'y revenir quelques semaines plus tard comme chef-propriétaire et directrice, lorsque Silkstone Finance, détenue par Alf et Clare Ellis, a racheté l'hôtel à The Stafford Collection.
Courtney Maksymow rejoint elle aussi la nouvelle direction, promue de responsable des ressources humaines à directrice de l'hôtel. Entrée chez Northcote en 2019, elle totalise plus de 20 ans d'expérience dans l'hôtellerie et une place dans le programme Innholder Scholarships 2027.
Les investissements suivent le retour
Six chambres ont déjà été rénovées, d'autres suivront, et la Louis Roederer Room de l'hôtel est en cours d'agrandissement, avec une fin de travaux prévue pour Noël. Les plans d'un nouveau restaurant de jardin ont été redéposés auprès des autorités.
La carrière de Sherry s'est déroulée presque entièrement entre Édimbourg et les deux adresses étoilées du Lancashire. La scène gastronomique d'Édimbourg, où il s'est formé puis a dirigé une cuisine, a suivi le rythme de la réputation grandissante de la capitale écossaise en matière de gastronomie durant ces mêmes années.
