Marcus Wilcox torna ai fornelli a Outbuildings, nel Dorset
Lo chef che vinse e poi perse l'unica stella Michelin del Dorset da Sienna è tornato ai fornelli come chef esecutivo di The Cart Shed, dopo un anno e mezzo lontano dalle cucine.
Marcus Wilcox, lo chef che vinse e poi perse l'unica stella Michelin del Dorset da Sienna, a Dorchester, torna a cucinare professionalmente come chef esecutivo di The Cart Shed, il ristorante di Outbuildings Dorset, a Bridport.
Wilcox è cresciuto al confine tra Dorset e Somerset, vicino a Yeovil. Nel 2013, mentre lavorava al The Rose and Crown di Trent, vicino a Sherborne, raggiunse le semifinali di MasterChef: The Professionals.
Nel 2015, a 26 anni, prese in mano Sienna, a Dorchester, da Russell Brown, mantenendo la stella Michelin del ristorante e rendendolo, all'epoca, l'unico locale stellato del Dorset. Non riuscì a conservarla: Sienna uscì dalla guida nel 2016, e il ristorante chiuse in seguito durante la pandemia.
Uno chef che ha perso una stella a Dorchester trova una seconda cucina in una fattoria del Dorset, non in un'altra sala in città.
Wilcox tornò al The Rose and Crown, per poi allontanarsi dalle cucine professionali per circa un anno e mezzo, lavorando nel giardinaggio con il fratello.
«Ho sentito che la mia pausa era finita, così ho voluto rimettermi in gioco e lasciare il segno su qualcosa», ha detto a proposito della decisione di tornare all'inizio di quest'anno.
Sempre lo stesso chef
«Sono ancora lo stesso chef e la stessa persona», ha affermato Wilcox. Dom Sanchez, comproprietaria di Outbuildings Dorset, ha descritto la sua cucina come «così raffinata, così intelligente, così creativa e così sapiente», mentre il comproprietario Ed Whitehead ha osservato che Wilcox non ha nulla dell'ego che quella descrizione potrebbe suggerire: «non ha davvero ego, è più tipo “sì, so cucinare”».
Outbuildings Dorset è un hotel a Bridport gestito dalla coppia formata da Dom Sanchez ed Ed Whitehead, che hanno rilevato l'attività durante la pandemia dai genitori di Ed, nella fattoria di famiglia. Ed lavora come direttore creativo e designer dell'hotel, mentre il fratello George si occupa della falegnameria in loco. La maggior parte degli ospiti arriva da Londra, Surrey, Kent, Bristol e Bournemouth.
Un ristorante di fattoria apre le porte
The Cart Shed, il ristorante principale dell'hotel, ha aperto nel 2023 e ha recentemente iniziato ad accettare prenotazioni anche da clienti esterni, oltre agli ospiti dell'hotel. Il suo menu informale ha incluso ragù d'anatra con calamari, una bistecca da condividere e un parfait di mele, costruiti su agnello e pesce locali, anatra Creedy Carver e mele del frutteto della fattoria stessa.
Il ritorno di Wilcox arriva nella stessa settimana in cui un altro chef esecutivo inglese torna in una cucina che aveva già guidato, anche se la sua strada di ritorno passa per un ristorante di fattoria anziché per un hotel con stella Michelin.
