Marcus Wilcox vuelve a cocinar en Outbuildings, en Dorset
El chef que ganó y luego perdió la única estrella Michelin de Dorset en Sienna vuelve a los fogones como jefe de cocina de The Cart Shed, tras año y medio alejado de las cocinas.
Marcus Wilcox, el chef que ganó y luego perdió la única estrella Michelin de Dorset en Sienna, en Dorchester, vuelve a cocinar profesionalmente como jefe de cocina de The Cart Shed, el restaurante de Outbuildings Dorset, en Bridport.
Wilcox creció en la frontera entre Dorset y Somerset, cerca de Yeovil. En 2013, mientras trabajaba en The Rose and Crown, en Trent, cerca de Sherborne, llegó a las semifinales de MasterChef: The Professionals.
En 2015, con 26 años, tomó las riendas de Sienna, en Dorchester, de manos de Russell Brown, manteniendo la estrella Michelin del restaurante y convirtiéndolo, en aquel momento, en el único local con estrella de Dorset. No logró conservarla: Sienna salió de la guía en 2016, y el restaurante acabó cerrando durante la pandemia.
Un chef que perdió una estrella en Dorchester encuentra una segunda cocina en una granja de Dorset, no en otro comedor del centro.
Wilcox regresó a The Rose and Crown y después se alejó de las cocinas profesionales durante año y medio aproximadamente para trabajar en jardinería con su hermano.
«Sentí que mi parón había terminado, así que quise volver y dejar mi huella en algo», dijo sobre su decisión de regresar a principios de este año.
El mismo chef de siempre
«Sigo siendo el mismo chef y la misma persona», afirmó Wilcox. Dom Sanchez, copropietaria de Outbuildings Dorset, describió su cocina como «tan exquisita, tan inteligente, tan creativa y tan inteligente», mientras que el copropietario Ed Whitehead señaló que Wilcox no tiene nada del ego que esa descripción podría sugerir: «no tiene mucho ego, es más bien tipo “sí, sé cocinar”».
Outbuildings Dorset es un hotel en Bridport dirigido por el matrimonio formado por Dom Sanchez y Ed Whitehead, que se hicieron cargo del negocio durante la pandemia, de manos de los padres de Ed, en la granja familiar de este. Ed trabaja como director creativo y diseñador del hotel, y su hermano George se encarga de la carpintería del local. La mayoría de los huéspedes llegan desde Londres, Surrey, Kent, Bristol y Bournemouth.
Un restaurante de granja abre sus puertas
The Cart Shed, el restaurante principal del hotel, abrió en 2023 y ha empezado recientemente a aceptar reservas de clientes externos además de los huéspedes del hotel. Su carta, de estilo desenfadado, ha incluido ragú de pato con calamar, un chuletón para compartir y parfait de manzana, elaborados con cordero y pescado locales, pato de Creedy Carver y manzanas del propio huerto de la granja.
El regreso de Wilcox llega la misma semana que otro jefe de cocina inglés que vuelve a la cocina que antes dirigía, aunque su camino de vuelta pasa por un restaurante de granja en lugar de un hotel con estrella Michelin.
