Marcus Wilcox kookt weer bij Outbuildings in Dorset
De chef die de enige Michelinster van Dorset won en weer verloor bij Sienna staat terug aan het fornuis als chef-kok van The Cart Shed, na anderhalf jaar weg uit de keuken.
Marcus Wilcox, de chef die de enige Michelinster van Dorset won en vervolgens verloor bij Sienna in Dorchester, kookt weer professioneel als chef-kok van The Cart Shed, het restaurant van Outbuildings Dorset in Bridport.
Wilcox groeide op aan de grens van Dorset en Somerset, bij Yeovil. In 2013 bereikte hij, terwijl hij werkte bij The Rose and Crown in Trent, bij Sherborne, de halve finale van MasterChef: The Professionals.
In 2015, op zijn 26e, nam hij Sienna in Dorchester over van Russell Brown, waarbij hij de Michelinster van het restaurant behield en het destijds tot de enige met een ster in Dorset maakte. Hij wist de ster niet te behouden: Sienna verdween in 2016 uit de gids, en het restaurant sloot later tijdens de pandemie.
Een chef die een ster verloor in Dorchester vindt een tweede keuken op een boerderij in Dorset, niet in nog een eetzaal in de stad.
Wilcox keerde terug naar The Rose and Crown en stapte daarna ongeveer anderhalf jaar uit de professionele keuken om samen met zijn broer in de hoveniersbranche te werken.
"Ik voelde dat mijn pauze voorbij was, dus wilde ik er weer invliegen en ergens mijn stempel op drukken," zei hij over zijn beslissing om eerder dit jaar terug te keren.
Nog altijd dezelfde chef
"Ik ben nog steeds dezelfde chef en dezelfde persoon," zei Wilcox. Dom Sanchez, mede-eigenaar van Outbuildings Dorset, omschreef zijn keuken als "zo voortreffelijk en zo intelligent en zo creatief en zo slim," terwijl mede-eigenaar Ed Whitehead zei dat Wilcox niets heeft van het ego dat die omschrijving zou kunnen suggereren: "hij heeft eigenlijk geen ego, het is meer van 'ja, ik kan koken'."
Outbuildings Dorset is een hotel in Bridport, gerund door het echtpaar Dom Sanchez en Ed Whitehead, dat de zaak tijdens de pandemie overnam van Eds ouders, op de boerderij van zijn familie. Ed is creatief directeur en ontwerper van het hotel, en zijn broer George doet het timmerwerk ter plaatse. De meeste gasten komen uit Londen, Surrey, Kent, Bristol en Bournemouth.
Een boerderijrestaurant opent zijn deuren
The Cart Shed, het hoofdrestaurant van het hotel, opende in 2023 en neemt sinds kort ook reserveringen aan van niet-hotelgasten. De ongedwongen kaart omvatte onder meer eendenragout met inktvis, een deelbare steak en appelparfait, gebouwd op lokaal lam en vis, Creedy Carver-eend en appels uit de eigen boomgaard van de boerderij.
Wilcox' terugkeer valt in dezelfde week als een andere Engelse chef-kok die terugkeert naar een keuken die hij eerder leidde, al loopt zijn weg terug via een boerderijrestaurant in plaats van een hotel met Michelinster.
