The Savoy eröffnet Beaufort Bar als Beaufort Wine Bar neu
Die Bar des Londoner Hotels eröffnet neu als Beaufort Wine Bar, mit mehr als 250 Weinen aus 18 Ländern und der halben Weinkarte offen ausgeschenkt.
The Savoy hat seine Beaufort Bar als Beaufort Wine Bar neu eröffnet, einen weinfokussierten Relaunch mit mehr als 250 Flaschen aus 18 Ländern.
Die Bar des Londoner Hotels öffnete am 13. Oktober neu, unter Chef-Sommelier Romain Audrerie, der nach 15 Jahren in internationalen Weinpositionen dazustößt, darunter das Eröffnungsteam des Chiltern Firehouse und eine Station als globaler Weindirektor bei André Balazs Properties.
Die Karte umfasst sechs Kontinente und 50 Jahre Jahrgänge, von 1975 bis 2025, darunter Bordeaux-Premier-Grand-Cru, Grand-Cru-Burgunder und gereifter Champagner neben Weinen aus kleineren, weniger bekannten Regionen. Für ein Hotel, das traditionell für seine Cocktailbars bekannt ist, markiert das einen deutlichen Schwerpunktwechsel hin zur Flasche statt zum Shaker.
Das größte offene Weinprogramm Großbritanniens, mit der halben Kellerei per Coravin ausgeschenkt.
Die halbe Kellerei offen ausgeschenkt
Audrerie hat aufgebaut, was das Hotel als größtes offenes Weinprogramm Großbritanniens bezeichnet: Die Hälfte des Kellers wird per Coravin glasweise ausgeschenkt, einem System, das Wein entnimmt, ohne den Korken zu ziehen. So können Gäste Flaschen probieren, die sonst nur ganz verkauft würden, darunter auch seltene und teure Jahrgänge, die sich kaum jemand als ganze Flasche leisten würde.
Essen begleitet den Wein, statt gegen ihn zu arbeiten: Tischschneiden von Wurstwaren, darunter handgeschnittener Jamón Ibérico von einem eigens angefertigten Schwungrad-Aufschnittwagen, dazu handwerkliche Käse und eine Käsefondue mit schwarzem Trüffel. Weincocktails und Traubendestillate wie Cognac, Grappa und Pisco bleiben auf der Karte für Gäste, die etwas Stärkeres suchen.
Eine Wette auf Sommeliers, nicht auf Mixology
Der Relaunch steht unter der Leitung von Savoy-Generaldirektor Franck Arnold, dem aktuellen Hotelier of the Year, und kommt zu einer Zeit, in der Londoner Hotels stärker über Weinkompetenz statt nur über Cocktailkarten konkurrieren. Sommeliers standen dieses Jahr branchenweit stark im Fokus, mit nationalen Wettbewerben, die in den Best-Sommelier-of-the-World-Wettbewerb in Lissabon münden.
Beaufort Wine Bar setzt darauf, dass eine tiefe Karte mit alten Jahrgängen im Glasausschank ein anderes Publikum anzieht als die bestehenden Cocktailräume des Hotels, in einer Stadt, in der die Gastroszene weiter so stark in Weinprogramme investiert wie in die Küche. Die ersten Reservierungen werden zeigen, ob Londoner Gäste eine Geschichtsstunde zu ihrem Glas wollen oder einfach nur das Glas.
