Le Savoy rouvre le Beaufort Bar en Beaufort Wine Bar
Le bar de l'hôtel londonien rouvre sous le nom de Beaufort Wine Bar, avec plus de 250 vins de 18 pays et la moitié de la cave servie au verre.
Le Savoy a rouvert son Beaufort Bar sous le nom de Beaufort Wine Bar, un relancement axé sur le vin avec plus de 250 bouteilles de 18 pays.
Le bar de l'hôtel londonien a rouvert le 13 octobre sous la direction du chef sommelier Romain Audrerie, arrivé après 15 ans dans des postes internationaux liés au vin, dont l'équipe d'ouverture du Chiltern Firehouse et un passage comme directeur mondial des vins chez André Balazs Properties.
La carte couvre six continents et 50 ans de millésimes, de 1975 à 2025, avec des Bordeaux premiers grands crus, des grands crus de Bourgogne et des champagnes maturés, aux côtés de vins de régions plus petites et moins connues.
Le plus grand programme de vin au verre du Royaume-Uni, avec la moitié de la cave servie via Coravin.
La moitié de la cave au verre
Audrerie a bâti ce que l'hôtel qualifie du plus grand programme de vin au verre du Royaume-Uni, avec la moitié de la cave servie au verre via Coravin, un système qui prélève le vin sans retirer le bouchon. Cette approche permet aux clients de goûter des bouteilles qui, autrement, ne se vendraient qu'entières.
La cuisine accompagne le vin plutôt qu'elle ne le concurrence : découpe à table de charcuteries, dont du jamón ibérico tranché à la main depuis un chariot équipé d'une trancheuse à volant sur mesure, ainsi que des fromages artisanaux et une fondue au fromage et à la truffe noire. Les cocktails à base de vin et les spiritueux issus du raisin, dont cognac, grappa et pisco, restent à la carte pour les clients en quête de plus fort.
Un pari sur les sommeliers, pas sur la mixologie
Le relancement est supervisé par le directeur général du Savoy, Franck Arnold, actuel Hotelier of the Year, et intervient alors que les hôtels londoniens rivalisent davantage sur l'expertise en vin que sur les seules cartes de cocktails. Les sommeliers ont été très exposés dans le secteur cette année, avec des concours nationaux alimentant le concours Best Sommelier of the World à Lisbonne.
Beaufort Wine Bar parie qu'une carte profonde de vieux millésimes au verre attirera une clientèle différente des salons à cocktails existants de l'hôtel, dans une ville où la scène gastronomique continue d'investir dans les programmes de vin autant que dans les cuisines. Les premières réservations diront si les Londoniens veulent une leçon d'histoire avec leur verre, ou juste le verre.
