Weiße Trüffelmesse in Alba läuft vom 10. Oktober bis 6. Dezember

Die weiße Trüffelmesse in Alba beginnt am 10. Oktober und läuft bis zum 6. Dezember, eine 96. Ausgabe, die den Kalender der ganzen Saison des weißen Trüffels festlegt.

Der Weltmarkt steht im Cortile della Maddalena im Zentrum von Alba, samstags und sonntags von 9.30 bis 19.30 Uhr geöffnet, Eintritt 6 Euro. Jeder Trüffel, der zum Verkauf kommt, geht zuvor durch eine Qualitätskommission, und für Einkäufer ist genau das der entscheidende Teil: Weißer Trüffel wird nach Geruch und Gewicht verkauft, und beides lässt sich leicht fälschen.

Neun Wochenenden sind eine lange Laufzeit für ein Produkt, das sich nicht lagern lässt. Weißer Trüffel wird nicht angebaut, sondern wild an den Wurzeln von Eiche, Hasel und Linde in den Hügeln von Langhe, Roero und Monferrato gegraben, und die Größe der Ernte entscheidet der Sommerregen, Monate bevor jemand das Messer ansetzt.

Weißer Trüffel ist die einzige Kultur, in der eine schlechte Ernte den Verkäufer freut.

Was die weiße Trüffelmesse in Alba verkauft

Um den Markt herum stehen Kochshows, Tastings, Suchgänge mit lizenzierten Trüffelsuchern und das Palio degli Asini, das Eselrennen am 4. Oktober, das das mittelalterliche Programm der Stadt eröffnet. Der kommerzielle Schwerpunkt bleibt aber die Weltauktion des weißen Alba-Trüffels am 8. November auf Schloss Grinzane Cavour, in der 27. Ausgabe und per Video mit Auktionsräumen im Ausland verbunden.

Diese Auktion ist eine Spendensammlung und kein Preismaßstab. Die Ausgabe 2025 brachte 502.000 Euro für soziale Zwecke ein, die Veranstalter zählen fast hundert unterstützte Projekte in fünf Jahren. Trophäenlose gehen für Summen weg, die kein Restaurant zahlen würde, und gerade deshalb sagen sie nichts darüber, was eine Küche im November ausgibt.

Eine Saison, die das Wetter bestimmt

Die Erzeuger im Piemont haben den Sommer über auf den Regen geschaut, wie jedes Jahr. Der Trüffelertrag hängt stark davon ab: Nach einem trockenen August ist die Ernte meist knapp, hart und teuer; ein zu nasser Herbst lässt verfaulen, was der Sommer verschont hat. Die Messe veröffentlicht keine Prognose, und der Marktpreis setzt sich erst, wenn Ende Oktober die ersten ernsten Lose auf den Tischen liegen.

Saisonprodukte haben in Europa ein ungleiches Jahr. Olivenöl ist billig und nervös, während die Kakaoprognosen in Westafrika weiter fallen. Trüffel ist die einzige Kultur, in der Knappheit das Geschäftsmodell ist.