Chinas Zuchtkaviar deckt nun 60 Prozent des Weltmarkts

China produziert inzwischen rund 60 Prozent des weltweiten Kaviars, fast ausschließlich aus Zucht, angeführt von einer einzigen Anlage in Yidu, Provinz Hubei, die täglich mehr als 10.000 Dosen verschifft.

Die Anlage, China Qingjiang (Yidu) Sturgeon Valley, eröffnete 2018 als das, was ihre Betreiber die weltweit erste industrielle Stör-Zuchtanlage unter Dach nennen. Sie beherbergt heute mehr als eine Million gezüchtete Störe und verschickt ihren Rogen in mehr als 20 Länder.

"Der Aufstieg von Chinas Kaviarindustrie ist nicht nur eine wirtschaftliche Geschichte, sondern auch eine ökologische", sagte Ji Jianyi, Generaldirektor der Anlage, gegenüber Xinhua. Der Satz bezieht sich auf das 2020 verhängte Fangverbot am Jangtse, das die Netze aus dem Fluss zog und Wasserqualität sowie seltenen Arten seither Erholung ermöglichte.

Eine Dose Kaviar unter 200 Yuan verändert, wer Störrogen auf die Karte setzen kann, nicht nur, wer ihn züchtet.

Landgestützte Zucht ist der Mechanismus hinter beiden Behauptungen. Jeder im Becken gezüchtete Stör ist einer, der nicht in einem Fluss gefangen wird, in dem Wildbestände bereits als gefährdet gelten, und das Zuchtangebot hat den Kaviarpreis von rund 160.000 Yuan (etwa 19.500 Euro) pro Kilo vor zehn Jahren auf heute unter 200 Yuan (etwa 24 Euro) pro Dose gedrückt.

Wie China seine Störzucht-Industrie aufbaute

Störe brauchen fünf bis zehn Jahre, um auszureifen, was neue Anbieter beim Kaviar üblicherweise fernhält; Yidus Größenordnung entstand, weil man diese Wartezeit als industrielles Planungsproblem behandelte statt als landwirtschaftliches, mit Becken, Wasseraufbereitung und Zuchttieren, die von Anfang an auf große Mengen ausgelegt waren. Andere chinesische Betriebe folgten einem ähnlichen Modell in kleinerem Maßstab.

Dieselbe Logik gilt inzwischen für andere bedrohte chinesische Arten: Die Wollhandkrabben-Saison des vergangenen Jahres, Gegenstand von Quoten am Yangcheng-See, zeigt eine Lebensmittelbehörde, die Angebot und Wildbestand bereits gemeinsam steuert, statt sie als getrennte Probleme zu behandeln.

Was günstigerer Kaviar für Restaurants bedeutet

Eine Dose Kaviar für unter 200 Yuan klingt nicht nach Luxuspreis, und genau das ist der Punkt: Ein günstigeres, verlässlich gezüchtetes Angebot macht es Restaurants außerhalb des traditionellen Spitzensegments leichter, ihn auf die Karte zu setzen, sowohl in China als auch in den Märkten, in die Yidu jetzt exportiert.

Ob sich wilde Störbestände so schnell erholen, wie es das Marketing der Branche nahelegt, wird länger dauern zu bestätigen als ein Frachtpapier zu lesen. Vorerst ist die Menge, die täglich aus Yidu verlässt, das klarste Zeichen dafür, wohin sich das Kaviarangebot bereits verschoben hat.