Wollhandkrabbe: Saison am Yangcheng-See bei Suzhou eröffnet
Der See bei Suzhou, nach dem die chinesische Herbstkrabbe benannt ist, liefert nur noch einen kleinen Teil davon. Jedes Tier trägt eine Nummer, die ersten waren am selben Nachmittag in Peking.
Die Saison der Wollhandkrabbe ist am Montag, dem 28. September, am Yangcheng-See bei Suzhou im Osten Chinas offiziell eröffnet worden, und der örtliche Branchenverband rechnet in diesem Jahr mit rund 10.100 Tonnen, wie die Nachrichtenagentur Xinhua und die Shanghaier Tageszeitung Wen Hui Bao berichten.
Die Eröffnung fand in Bacheng statt, einem Ort am Seeufer, der zur Stadt Kunshan gehört. Veranstalter war der Branchenverband für die Wollhandkrabbe vom Yangcheng-See in Suzhou, gemeinsam mit den Verbänden von Kunshan, Changshu, Xiangcheng und dem Suzhou Industrial Park. Mit roter Seide geschmückte Boote fuhren auf den See hinaus, und zwei Drohnen flogen den ersten Korb der Saison zum Festplatz, wo er verpackt und an die ersten Kunden verschickt wurde.
Aufschlussreicher als die Gesamtmenge ist ihre Aufteilung. Rund 1.600 Tonnen stammen aus Netzgehegen im See selbst, auf 15.300 Mu, also etwa 1.020 Hektar. Rund 8.500 Tonnen kommen aus 65.400 Mu Teichen, die nach einem festgelegten Standard rund um den See angelegt wurden, das sind etwa 4.360 Hektar. Ungefähr fünf von sechs Krabben, die in diesem Jahr als Wollhandkrabbe vom Yangcheng-See verkauft werden, haben also nie im offenen Seewasser gelebt.
Fünf von sechs Krabben vom Yangcheng-See stammen inzwischen aus Teichen, darum trägt jede eine Seriennummer.
Wie eine Wollhandkrabbe ihre Herkunft beweist
Das System für 2026 behält eine nummerierte Klemme pro Krabbe und ein Etikett pro Kiste bei, beide mit dem Emblem der geografischen Herkunftsangabe und einer eindeutigen Seriennummer, und ergänzt einen Punktcode, den eine KI auslesen kann. Laut der Beijing Youth Daily kennzeichnen rote Klemmen die Krabben aus den Gehegen im See, grüne diejenigen aus den Teichen; ein QR-Code liefert die Daten zur Rückverfolgbarkeit. Krabben, die anderswo aufgezogen und unter dem Namen des Sees verkauft werden, sind seit Jahren das größte Problem des Handels.
Die Krabben vom ersten Tag waren für Ende September groß: Die schwersten Männchen wogen mehr als sechs Liang, also 300 Gramm, die schwersten Weibchen mehr als fünf Liang, also 250 Gramm, meldete das Medium Southern Plus aus Guangzhou.
Vom See bis Peking an einem Nachmittag
Die Lieferungen begannen noch am selben Tag. Die ersten lebenden Krabben erreichten gegen 14 Uhr per gekühlter Luftfracht ein autorisiertes Geschäft im Pekinger Bezirk Dongcheng, und die 200 Jin, also 100 Kilogramm, dieser ersten Sendung waren bereits vorab verkauft, berichtete die Beijing Youth Daily. SF Express und JD Logistics versprechen die Zustellung in der Hauptstadt am nächsten Tag. In Guangdong gibt es 129 autorisierte Geschäfte und Verkaufsstellen, das drittgrößte Netz außerhalb von Jiangsu.
Die Art, Eriocheir sinensis, kennt man in Nordeuropa vor allem als eingeschleppte Plage in Flüssen wie der Elbe, wo die Wollhandkrabbe seit Jahrzehnten Fischernetze und Uferböschungen schädigt. Im Jangtse-Delta dagegen ist sie der Luxus des Herbstes: Sie wird im Ganzen gedämpft, mit zusammengebundenen Beinen, und mit Essig und Ingwer gegessen. Die Verbände nennen die Zeit von Mitte Oktober bis Mitte Dezember als beste Saison zum Essen. Weiter flussaufwärts im Einzugsgebiet des Jangtse ändert sich die Küche vollständig, wie unser Führer was essen in Chengdu zeigt.
