Granchio peloso, al via la stagione sul lago Yangcheng a Suzhou
Il lago di Suzhou che ha dato il nome al granchio autunnale cinese ne fornisce ormai solo una piccola parte. Ogni esemplare ha una targhetta numerata e i primi sono arrivati a Pechino nel pomeriggio.
La stagione del granchio peloso si è aperta ufficialmente lunedì 28 settembre sul lago Yangcheng, vicino a Suzhou, nella Cina orientale, e l'associazione di categoria prevede circa 10.100 tonnellate quest'anno, secondo Xinhua e il quotidiano di Shanghai Wen Hui Bao.
La cerimonia di apertura si è svolta a Bacheng, cittadina sulla riva del lago che fa parte del municipio di Kunshan. L'ha organizzata l'Associazione del granchio peloso del lago Yangcheng di Suzhou insieme alle associazioni di Kunshan, Changshu, Xiangcheng e del Parco industriale di Suzhou. Barche addobbate con seta rossa sono uscite sull'acqua e due droni hanno portato il primo cesto della stagione fino al luogo dell'evento, dove è stato imballato e spedito ai primi clienti.
La ripartizione del raccolto dice più del totale. Circa 1.600 tonnellate arrivano dai recinti di rete nel lago stesso, su 15.300 mu, cioè circa 1.020 ettari. Circa 8.500 tonnellate vengono da 65.400 mu di stagni costruiti secondo uno standard fissato intorno al lago, circa 4.360 ettari. Più o meno cinque granchi su sei venduti quest'anno come granchio peloso del lago Yangcheng non avranno mai vissuto nelle acque aperte del lago.
Cinque granchi su sei del lago Yangcheng arrivano ormai dagli stagni, per questo ognuno ha un numero di serie.
Come un granchio peloso dimostra la sua origine
Il sistema 2026 conferma una clip numerata per granchio e un'etichetta per cassa, entrambe con l'emblema dell'indicazione geografica e un numero di serie unico, e aggiunge un codice a punti leggibile dall'intelligenza artificiale. Secondo il Beijing Youth Daily, le clip rosse indicano i granchi dei recinti del lago e quelle verdi quelli degli stagni, mentre un codice QR fornisce i dati di tracciabilità. I granchi allevati altrove e venduti con il nome del lago sono da anni il problema principale del settore.
I granchi del primo giorno erano grandi per fine settembre: i maschi più grossi superavano i sei liang, cioè 300 grammi, e le femmine più grosse i cinque liang, 250 grammi, ha riferito la testata di Canton Southern Plus.
Dal lago a Pechino in un pomeriggio
Le consegne sono partite lo stesso giorno. I primi granchi vivi sono arrivati verso le 14 in un negozio autorizzato del distretto di Dongcheng, a Pechino, con trasporto aereo a catena del freddo, e i 200 jin, cioè 100 chili, di quella prima spedizione erano già stati venduti in anticipo, secondo il Beijing Youth Daily. SF Express e JD Logistics promettono la consegna in capitale il giorno dopo. Il Guangdong conta 129 negozi e punti vendita autorizzati, la terza rete fuori dal Jiangsu.
La specie, Eriocheir sinensis, è nota nel nord Europa soprattutto come specie invasiva in fiumi come l'Elba. Nel delta dello Yangtze è il lusso dell'autunno: si cuoce intero al vapore, con le zampe legate, e si mangia con aceto e zenzero. Le associazioni collocano il periodo migliore per mangiarlo tra metà ottobre e metà dicembre. Più a monte nel bacino dello Yangtze la cucina cambia del tutto, come mostra la nostra guida su cosa mangiare a Chengdu.
