El cangrejo peludo del lago Yangcheng abre temporada en Suzhou
El lago de Suzhou que dio nombre al cangrejo de otoño chino ya solo aporta una pequeña parte. Cada ejemplar lleva una etiqueta numerada y los primeros llegaron a Pekín esa misma tarde.
La temporada del cangrejo peludo se abrió oficialmente el lunes 28 de septiembre en el lago Yangcheng, cerca de Suzhou, en el este de China, y la asociación del sector prevé unas 10.100 toneladas este año, según Xinhua y el diario de Shanghái Wen Hui Bao.
El acto inaugural se celebró en Bacheng, una localidad a orillas del lago que pertenece al municipio de Kunshan. Lo organizó la Asociación del Cangrejo Peludo del Lago Yangcheng de Suzhou junto con las asociaciones de Kunshan, Changshu, Xiangcheng y el Parque Industrial de Suzhou. Barcas adornadas con seda roja salieron al agua y dos drones llevaron la primera cesta de la temporada hasta el recinto, donde se empaquetó y se envió a los primeros clientes.
El reparto de la cosecha dice más que el total. Unas 1.600 toneladas salen de los cercados de red del propio lago, que ocupan 15.300 mu, unas 1.020 hectáreas. Otras 8.500 toneladas proceden de 65.400 mu de estanques construidos con un estándar fijado alrededor del lago, unas 4.360 hectáreas. Aproximadamente cinco de cada seis cangrejos vendidos este año como cangrejo peludo del lago Yangcheng no habrán vivido nunca en aguas abiertas del lago.
Cinco de cada seis cangrejos del lago Yangcheng ya salen de estanques: por eso llevan número de serie.
Cómo demuestra su origen un cangrejo peludo
El sistema de 2026 mantiene una pinza numerada por cangrejo y una etiqueta por caja, ambas con el emblema de la indicación geográfica y un número de serie único, y añade un código de puntos legible por inteligencia artificial. Según el Beijing Youth Daily, las pinzas rojas identifican los cangrejos de los cercados del lago y las verdes los de los estanques, y un código QR da los datos de trazabilidad. Los cangrejos criados en otra parte y vendidos con el nombre del lago son desde hace años el principal problema del negocio.
Los cangrejos del primer día eran grandes para finales de septiembre: los machos más grandes pesaban más de seis liang, es decir, 300 gramos, y las hembras más grandes más de cinco liang, 250 gramos, informó el medio de Cantón Southern Plus.
Del lago a Pekín en una tarde
Los envíos empezaron ese mismo día. Los primeros cangrejos vivos llegaron hacia las 14:00 a una tienda autorizada del distrito de Dongcheng, en Pekín, por transporte aéreo con cadena de frío, y los 200 jin, 100 kilos, de ese primer envío ya estaban vendidos por adelantado, según el Beijing Youth Daily. SF Express y JD Logistics prometen entrega al día siguiente en la capital. Cantón cuenta con 129 tiendas y puntos de venta autorizados, la tercera red fuera de Jiangsu.
La especie, Eriocheir sinensis, se conoce en el norte de Europa sobre todo como plaga invasora en ríos como el Elba. En el delta del Yangtsé es el lujo del otoño: se cuece al vapor entero, con las patas atadas, y se come con vinagre y jengibre. Las asociaciones sitúan el mejor momento para comerlo entre mediados de octubre y mediados de diciembre. Más arriba en la cuenca del Yangtsé la cocina cambia por completo, como muestra nuestra guía de qué comer en Chengdu.
