Was essen in Chengdu: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Chengdu heißt vor allem zwei Worte: mala und Hotpot. Sichuans Hauptstadt baute ihren Ruf auf dem betäubenden Kribbeln des Sichuanpfeffers im Zusammenspiel mit Chili-Schärfe auf, und auf einer Kultur des Essens auf der Straße, am Teehaustisch oder Schulter an Schulter um einen brodelnden Topf.

Chengdus Esskultur lebt von Kontrasten: feurige Tontöpfe neben zarten Wonton-Suppen, jahrhundertealte Snackläden neben modernen Hotpot-Hallen. Schweinefleisch, Tofu und die lokale Chili-Bohnen-Paste Doubanjiang leisten die Schwerarbeit, während eine ruhigere Tradition aus Tee und Ohrenreinigung der berühmten Schärfe der Stadt einen Ort zum Abkühlen gibt. Chengdu hat sehr wohl einen eigenen Guide Michelin, inzwischen in der sechsten Ausgabe, und Michelin wächst in China weiter, mit einer ersten Auswahl für Tianjin bis Ende Oktober; auf der Straße reist der Ruf aber noch immer von Mund zu Mund und über die Länge der Schlange, nicht über Sterne.

Was essen in Chengdu zuerst: Mapo-Tofu bei Chen Mapo Tofu, Qinghua Road

Erst die Hitze, dann das Kribbeln: die ganze Logik der Sichuan-Küche in einem Tontopf Tofu.

Mapo-Tofu wurde hier erfunden, und der Speisesaal von Chen Mapo Tofu an der Qinghua Road kommt einem Geburtsort des Gerichts am nächsten. Weiche Tofuwürfel liegen in einem Tontopf mit Chiliöl und Doubanjiang, abgerundet mit gemahlenem Sichuanpfeffer und gehacktem Rindfleisch.

Ein einzelner Tontopf kostet etwa ¥20-30 und reicht mit Reis locker für zwei. Der betäubende Schlag des Huajiao, des Sichuanpfeffers, kommt einen Moment nach der Schärfe, und genau das ist der ganze Trick des Gerichts: erst die Hitze, dann das Kribbeln.

Dan-Dan-Nudeln rund um die Jinli Ancient Street

Dan Dan Mian ist ein Straßensnack, der sich als Gericht ausgibt: dünne Weizennudeln, gewendet statt getränkt, in Chiliöl, Sichuanpfeffer, Sojasauce und schwarzem Essig, mit etwas eingelegtem Gemüse und gehacktem Schweinefleisch bestreut. Die Seitenstraßen bei der Jinli Ancient Street, nahe dem Wuhou-Tempel, halten kleine Stände am Laufen, die Schalen für etwa ¥8-15 anbieten.

Geht vor dem Mittag hin, wenn die Stände am frischesten sind und die Gassen ruhiger als im nachmittäglichen Ansturm der Reisegruppen.

Hotpot bei Ba Shu Da Jiang, Taikoo Li

Sichuan-Hotpot teilt den Topf in zwei Hälften: eine feurige Mala-Brühe, dick von Chili und Butter, auf der einen Seite, eine mildere Brühe auf der anderen für alle, die eine Pause brauchen. Ba Shu Da Jiang im Gastroviertel Taikoo Li kostet etwa ¥90 pro Kopf für frisch geschnittenes Rindfleisch, knusprigen Pansen und süße frittierte Reisbällchen zum Abschluss.

Bestellt zuerst den Pansen und die Rinderkehle; sie garen am schnellsten und halten ihre Textur gegen die Hitze am besten.

Chuan-Chuan-Spieße, direkt von der Straße

Chuan Chuan ist der billigere, schnellere Cousin des Hotpots: Spieße mit Fleisch, Tofu und Gemüse, getaucht in einen gemeinsamen Topf Mala-Brühe, am Ende nach den leeren Spießen abgerechnet. Stände ballen sich um Yulin und die älteren Wohngassen der Stadt, wo eine komplette Spieße-Mahlzeit selten über ¥40-50 pro Person kostet.

Wontons bei Long Chao Shou, Chunxi Road

Long Chao Shou serviert Wontons an der Chunxi Road, seit Zhang Guangwu 1941 seinen Stand eröffnete; die Kette wurde 1995 zur Chinesischen Traditionsmarke ernannt. Die Wontons kommen dünnhäutig in einer leichten Schweinebrühe, ein ruhigeres Gericht als die meisten chilischarfen Teller der Stadt, meist für unter ¥20 pro Schale.

Zhong-Teigtaschen, in altehrwürdigen Snackläden

Zhong Shuijiao macht das Gegenteil von Long Chao Shous Zurückhaltung: gekochte Schweinefleisch-Teigtaschen, überzogen mit einer süßen, dicken Sojasauce, Fuzhi Jiangyou, und Chiliöl, eine Kombination, die zunächst süß und am Ende scharf wirkt. Das Gericht geht etwa ein Jahrhundert zurück, auf einen Familienstand in der Lychee Lane, und Filialen der Kette, die seinen Namen trägt, verteilen sich über die älteren Snackstraßen der Stadt.

Tee und Ohrenreinigung im Heming Teahouse, People's Park

Das Heming Teahouse im People's Park ist der Ort, an dem Chengdu das Tempo drosselt. Eine Tasse Jasmin- oder grüner Tee kostet ¥15-20 mit kostenlosem Nachschenken für den ganzen Nachmittag, und Bambusstühle füllen den Innenhof unter den Bäumen.

Die lokale Spezialität ist Caiergen, Ohrenreinigung mit einem Set feiner Werkzeuge, meist ¥30-40 plus eine kleine Werkzeuggebühr. Es wirkt beunruhigend und fühlt sich, den meisten Berichten zufolge, seltsam entspannend an; vereinbart den Preis, bevor die Behandlung beginnt.

Vegetarisches Tempelessen im Wenshu-Kloster

Das Restaurant des Wenshu-Klosters, im Teehaus-Komplex Fragrant Garden, kocht streng buddhistisch-vegetarisch, ohne Zwiebeln, Knoblauch oder andere stark riechende Lauchgewächse. Das Signature-Gericht ist ein Nachahmungsfisch aus Tofu und Pilzen, serviert seit der Wiedereröffnung des Restaurants in den 1980er-Jahren, neben Fleischimitaten, Fünf-Gewürze-Tofu und einfachen Nudelgerichten.

Samstagabends bietet das Kloster eine kostenlose vegetarische Mahlzeit für Besucher jeden Glaubens an, eine langjährige Praxis und keine Touristenveranstaltung.

Durch die Kuanzhai Alley grasen

Die Kuanzhai Alley besteht aus drei parallelen Gassen, wiederaufgebaut auf Straßen der Qing-Dynastie: eine breite Gasse mit Cafés und Restaurants, eine schmale Gasse mit Snackständen und eine ruhige "Brunnengasse" mit weniger Andrang. Die Preise liegen hier höher als anderswo in der Stadt, daher eignet sie sich eher zum Grasen bei ein paar bestimmten Snacks als für eine komplette Mahlzeit.

Bobo-Hähnchen und kalte Spieße

Bobo Ji, manchmal als Leziji verkauft, ist kalt pochiertes Hähnchen und Gemüse, auf Spieße gezogen und mit Chiliöl angemacht, verkauft nach Gewicht oder pro Spieß von Straßenständen in der ganzen Stadt. Es ist eine der günstigsten vollwertigen Mahlzeiten Chengdus, oft unter ¥30 pro Teller, und ein nützlicher Ausgleich zu einem sonst scharfen Gerichtetag. Für einen breiteren Blick darauf, wie andere chinesische Städte ihre Saisonzutaten handhaben, folgt Suzhous Wollhandkrabben-Saison einem ähnlich strengen Kalender einige Provinzen weiter östlich.

Märkte, Viertel und wann man hinfahren sollte

• Jinli Ancient Street — touristisch, aber echt, am besten für einen Snack vor dem Mittag.
• Kuanzhai Alley — restaurierte Gassen aus der Qing-Dynastie, höhere Preise, gut für Tee und Gebäck.
• Taikoo Li — modernes Gastroviertel, am besten für Hotpot und zeitgenössische Sichuan-Restaurants.
• Chunxi Road — alte Geschäftsstraße, Heimat von Long Chao Shou und anderen langjährigen Snackläden.
• Beste Reisezeit — März bis Mai oder September bis November, dabei die Sommerfeuchtigkeit und die einwöchigen Nationalfeiertage ab dem 1. Oktober meiden, wenn Preise und Menschenmengen gleichermaßen steigen.

Häufige Fragen zu was essen in Chengdu

Ist Essen in Chengdu immer scharf? Das meiste schon, aber die Wontons bei Long Chao Shou und die vegetarischen Gerichte im Wenshu-Kloster zeigen auch die ruhigere Seite der Stadt.

Ist Essen in Chengdu teuer? Nein. Ein Mittagessen mit Streetfood kostet ¥30-50, und ein komplettes Hotpot-Dinner mit Getränken übersteigt selten ¥150 pro Person, abgesehen von den angesagtesten Adressen.

Was sollte ein Erstbesucher bestellen? Mapo-Tofu und Dan-Dan-Nudeln decken in einer Mahlzeit die zwei prägenden Geschmäcker der Stadt ab: Chili-Schärfe und das betäubende Kribbeln des Sichuanpfeffers. Für einen breiteren Eindruck davon, wie andere chinesische Küchen mit Kontrast und Schärfe umgehen, bietet was essen in Hongkong einen nützlichen Vergleich am anderen Ende des Landes.

Ist Streetfood in Chengdu sicher? Stände mit einer sichtbaren Schlange lokaler Kunden und hohem Umsatz sind in der Regel am sichersten und der beste Qualitätsindikator.

Wo zuerst reservieren

Chen Mapo Tofu, Qinghua Road, Bezirk Qingyang, für den Tontopf, in dem das Gericht geboren wurde. Ba Shu Da Jiang Hotpot, Taikoo Li, Bezirk Jinjiang, für einen ersten Hotpot, der nicht überwältigt. Long Chao Shou, Chunxi Road, Bezirk Jinjiang, für Wontons zwischen den schärferen Stationen.

Wenn die Gerichte abgehakt sind, reservieren Sie einen Tisch: Unsere Liste der besten Restaurants in Chengdu wählt 13 Adressen aus der neuesten Michelin-Auswahl, vom ersten Drei-Sterne-Restaurant der Stadt bis zu einem Sichuan-Lokal, das seit 1985 geöffnet ist.