Niko Romitos Reale erzielt Rekordwertung bei Gambero Rosso

Das Reale von Niko Romito in Castel di Sangro hat im Guide Ristoranti d'Italia 2027 von Gambero Rosso 99 von 100 Punkten erreicht – die höchste Punktzahl, die der Guide je vergeben hat.

Gambero Rosso stellte die neue Ausgabe am Dienstag im Kongresszentrum La Nuvola in Rom vor, im Rahmen des Programms zum 40-jährigen Bestehen des Magazins. Der diesjährige Guide umfasst 2.573 Adressen, davon 316 neue.

Die Osteria Francescana von Massimo Bottura in Modena wurde mit 98 Punkten Zweiter. Die Piazza Duomo von Enrico Crippa in Alba kam mit 97 Punkten auf Platz drei. Die drei Restaurants teilen sich seit mehreren Ausgaben die Spitzenplätze; Reale und Piazza Duomo lagen im Guide 2025 mit je 97 Punkten gleichauf.

Neunundneunzig Punkte sind so nah an Perfektion, wie Gambero Rosso je gekommen ist.

Eine Note statt drei

Diese Ausgabe ersetzt die bisher getrennten Noten für Küche, Weinkeller und Service durch eine Gesamtbewertung. Gambero Rosso bewertet Restaurants nun mit dem Forchette-Symbol, Trattorien mit Gamberi und Weinbars mit Bottiglie, jeweils auf einer Skala von eins bis drei.

Sechs Adressen erreichen in diesem Jahr erstmals die höchste Stufe Tre Forchette oder gewinnen sie zurück: Condividere in Turin, Glam Enrico Bartolini in Venedig, Materia in Cernobbio, Orma in Rom, Ristorante Famiglia Rana in Oppeano und Signum auf der Insel Salina.

Drei Restaurants für ihre Geschichte geehrt

Gambero Rosso vergab zudem einen separaten Preis an drei Restaurants, denen der Guide zuschreibt, die italienische Küche geprägt zu haben: Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio, Enoteca Pinchiorri in Florenz und Don Alfonso 1890 in Massa Lubrense.

Romito verlegte die familieneigene Trattoria 2011 aus dem Zentrum von Castel di Sangro in ein restauriertes Kloster aus dem 16. Jahrhundert am Ortsrand. Die Küche kreist bis heute um eine Handvoll technisch durchdachter Gerichte; eine nur mit Safran und Kapernpulver gewürzte Kartoffel steht seit über zehn Jahren auf der Karte.

Der Guide hob Reales Punktzahl in fast jeder Ausgabe seit 2018 an, als das Restaurant erstmals 96 Punkte erreichte. Der Sprung auf 99 lässt kaum noch Spielraum bis zur Obergrenze des Guides. Das Exportwachstum von Parmigiano Reggiano in diesem Jahr zeigt, dass nicht nur Restaurants, sondern auch italienische Erzeuger im Ausland gerade gut laufen.