Was essen in Taipeh: 10 Gerichte und wo man sie findet

Was essen in Taipeh beginnt mit einer Schüssel Rindernudelsuppe, dem Gericht, über das die Einwohner der taiwanesischen Hauptstadt am meisten streiten, und führt weiter über Austernomeletts vom Nachtmarkt, Xiaolongbao bis zu einem Teezeremoniell, das älter ist als die Skyline der Stadt. Reisen Sie nicht ab, ohne eine Schüssel Lu Rou Fan probiert zu haben, Taiwans alltäglichen geschmorten Schweinefleischreis, und eine Runde Xiaolongbao, im Stehen gegessen, wenn die Schlange es verlangt.

Taipehs Esskultur läuft auf zwei Spuren: einer Straßenmarkttradition, aufgebaut von Migranten, die nach 1949 vom chinesischen Festland kamen, und einem langsameren, älteren Rhythmus aus Teehäusern und Kräuterläden, der ihr um ein Jahrhundert vorausgeht. Beide treffen sich auf fast jedem Straßenblock, meist in Sichtweite eines 7-Eleven.

Fast alles Wichtige liegt in vier Vierteln: Da'an, Zhongzheng, Songshan und Datong. Nichts auf dieser Liste erfordert eine Reservierung, außer den Adressen, bei denen es ausdrücklich steht.

Ein Nachtmarktstand und ein Teehaus aus den 1920ern, fünf Minuten voneinander entfernt, beide die Schlange wert.

Rindernudelsuppe bei Lin Dong Fang

Niu Rou Mian, Rindernudelsuppe, ist Taipehs inoffizielles Signaturgericht: eine dunkle, scharfe Brühe, die stundenlang mit Rinderhesse und Doubanjiang köchelt. Fragt man zehn Einwohner nach der besten Schüssel, fällt am häufigsten der Name Lin Dong Fang (林東芳牛肉麵), eine Institution im Bezirk Zhongshan, die bis spät in die Nacht geöffnet hat.

Eine Schüssel kostet etwa 220-260 NT$. Bestellen Sie die Variante „Hong Shao" (rot geschmort) für eine vollere Brühe aus Sojasauce und Chili statt der klaren Version. Für eine weitere von Hand gezogene Nudelschüssel, diesmal aus dem weiter westlich gelegenen China, hat AMUSE ein Rezept für Lanzhou-Rindernudelsuppe.

Xiaolongbao in der Original-Filiale von Din Tai Fung

Din Tai Fung begann 1958 als Kochölladen an der Xinyi Road; erst als Dosenöl den Einzelhandel unterminierte, stieg das Geschäft auf Teigtaschen um. Die Xiaolongbao, Berichten zufolge mit bis zu 18 Falten gefaltet, machten die Original-Filiale an der Xinyi Road weltbekannt, nachdem die New York Times sie 1993 zu einem der besten Restaurants der Welt zählte.

Ein Körbchen mit zehn Schweinefleisch-Xiaolongbao kostet rund 220-240 NT$. Auch wer unter der Woche zum Mittagessen kommt, muss mit Warteschlange rechnen. Für eine weitere von Hand gefaltete Teigtasche aus der Region hat AMUSE ein Gyoza-Rezept, das die Falttechnik erklärt.

Sojamilch und Dan Bing bei Fuhang Dou Jiang

Frühstück in Taipeh bedeutet Stehen an einer Theke, nicht Sitzen an einem Tisch. Fuhang Dou Jiang (阜杭豆漿), im Obergeschoss des Huashan-Markts nahe der Station Shandao Temple, zieht schon vor 6 Uhr morgens eine Schlange bis auf den Gehweg, wegen Dan Bing, einem dünnen Eierpfannkuchen mit Frühlingszwiebeln oder getrocknetem Schweinefleisch gefüllt, und herzhafter Sojamilch, mit Essig, getrockneten Garnelen und eingelegtem Rettich geronnen.

Ein Pfannkuchen und eine Schüssel Sojamilch zusammen kosten unter 100 NT$. Der Laden öffnet abends nicht, es ist also nur ein Frühstücksstopp.

Austernomelett bei Lee Chi, Raohe Street

Der Nachtmarkt an der Raohe Street, einer der ältesten Taipehs, beginnt am Songshan-Ciyou-Tempel. An seinem westlichen Ende brät Lee Chi (李記蚵仔煎) seit 1980 Austernomeletts auf Bestellung: pralle Austern in einem stärkehaltigen Teig, abgeschlossen mit einer süß-sauren Tomaten-Pflaumen-Sauce.

Ein Teller kostet etwa 70-90 NT$. Essen Sie ihn im Stehen, direkt am Stand: Der Teig wird schnell fest und schmeckt am besten in den ersten Minuten nach der Pfanne.

Stinkender Tofu auf dem Nachtmarkt

Chou Doufu, fermentierter Tofu, knusprig frittiert mit cremigem Kern, kündigt sich schon zwei Stände vorher an. Sowohl Raohe als auch der Ningxia-Nachtmarkt servieren ihn mit eingelegtem Kohl und Chilisauce separat.

Eine Portion kostet etwa 50-70 NT$. Der Geruch ist stark und haftet an Kleidung; der Geschmack ist milder, als das Aroma vermuten lässt, eher wie ein kräftiger fermentierter Käse als irgendetwas Verdorbenes.

Geschmorter Schweinefleischreis bei Jin Feng

Lu Rou Fan, Reis mit in Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Schalotten geschmortem Schweinebauch, ist Taiwans alltägliches Trostgericht. Jin Feng (金峰滷肉飯), an der Roosevelt Road nahe der Chiang-Kai-shek-Gedenkhalle, ist eine schnörkellose, lange etablierte Adresse, beliebt bei Büroangestellten in der Mittagspause.

Eine Schüssel kostet etwa 50-60 NT$. Zur Technik hinter dem Gericht hat AMUSE ein Lu-Rou-Fan-Rezept für den heimischen Herd.

Bubble Tea, wo alles begann

Taiwans größter flüssiger Exportartikel hat einen umstrittenen Ursprung, doch Chun Shui Tang, 1983 von Liu Han-chieh in Taichung gegründet, hat das stärkste Argument: Liu begann, eisgekühlten Schwarztee zu shaken, nachdem er in Japan einen Barista Eiskaffee hatte shaken sehen, und 1988 ließ eine Filialleiterin, Lin Hsiu-hui, Tapiokaperlen in ein Glas davon fallen.

Taipehs eigene Teeläden, von Ladenketten in Einkaufszentren bis zu Spezialisten an der Yongkang Street, verkaufen das Getränk für 50-70 NT$ pro Becher. Bestellen Sie ihn „Wu Tang", ohne Zucker, um den Tee darunter zu schmecken.

Ananaskuchen bei Chia Te

Fengli Su, ein kurzes, butteriges Gebäck mit Ananaskonfitüre gefüllt, ist Taipehs Standard-Souvenir. Chia Te, 1975 von Chen Tang-peng nach einer vierjährigen Lehre in Changhua gegründet, gehört zu den Bäckereien mit den längsten Schlangen der Stadt und verschickt seine Schachteln international.

Eine Zwölferschachtel kostet rund 400-450 NT$. Kaufen Sie sie auch zum sofortigen Verzehr: Sie braucht nicht erst den Rückflug, um gut zu schmecken.

Der Trockenwaren-Markt der Dihua Street

Die Dihua Street, in den 1850er-Jahren nahe dem alten Dadaocheng-Kai angelegt, handelt seit über 150 Jahren mit Tee, chinesischer Medizin und getrocknetem Meeresgetier. Stände nördlich der Minsheng West Road verkaufen getrocknete Pilze, Jakobsmuscheln, Meeräschenrogen und geschredderten Tintenfisch nach Catty, fast wie vor einem Jahrhundert.

Gehen Sie an einem Wochentagmorgen hin, wenn die Standbetreiber Zeit haben, über die Saison zu erzählen. Die Straße leert sich schon am frühen Abend.

Eine Kanne Tee im Wistaria Tea House

Das Wistaria Tea House (紫藤廬) befindet sich in einem Holzhaus aus der japanischen Kolonialzeit, den 1920er-Jahren, im Bezirk Da'an, benannt nach den Glyzinien im Innenhof. 1981 wurde es zum Teehaus, 1997 zum von der Stadt ausgewiesenen historischen Denkmal, nach Jahren als Treffpunkt für Taiwans politische Dissidenten während des Kriegsrechts.

Ein Gongfu-Service aus Oolong oder Pu'er, in kleinen Güssen über die Sitzung verteilt aufgegossen, kostet ab etwa 350 NT$ pro Person, mit leichten Snacks dazu. Am Wochenende lohnt sich eine Reservierung.

Märkte, Viertel und die beste Reisezeit

Nachtmärkte haben etwa von 17 bis Mitternacht geöffnet; kommen Sie vor 19 Uhr, um vor dem Andrang zu essen. Oktober bis April ist Taipehs kühlere, trockenere Saison und die angenehmste Zeit, um im Freien anzustehen; Juni bis September bringen Hitze, Feuchtigkeit und Taifungefahr.

• Nachtmarkt Raohe Street, Bezirk Songshan — abends, essensfokussiert, rund um den Ciyou-Tempel
• Nachtmarkt Ningxia, Bezirk Datong — abends, ein kompakter, altmodischer Lebensmittelmarkt
• Dihua Street, Bezirk Datong — tagsüber, Trockenwaren, Tee und Einkäufe zum Mondneujahr
• Yongkang Street, Bezirk Da'an — tagsüber und abends, Restaurants und Dessertläden nahe dem Da'an Forest Park

Häufig gestellte Fragen

Ist Essen in Taipeh teuer? Nein. Ein ganzer Tag Streetfood plus eine Sitzmahlzeit kostet selten mehr als 1.000 NT$ (etwa 30 €) pro Person. Degustationsrestaurants und Hoteldining kosten deutlich mehr.

Muss ich reservieren? Nachtmarktstände und Frühstückstheken nehmen keine Reservierungen an. Die meistbesuchten Filialen von Din Tai Fung und das Wistaria Tea House lohnen eine Reservierung oder frühes Erscheinen.

Ist Streetfood sicher? Stände mit konstanter Schlange lokaler Kunden und hohem Umsatz sind der örtliche Maßstab für Sicherheit; Lebensmittelvergiftungen durch lizenzierte Nachtmarktstände in Taipeh sind selten.

Was können Vegetarier bestellen? Nachtmärkte verkaufen frittierten Tofu, Frühlingszwiebel-Pfannkuchen und Gemüseteigtaschen, und vegetarische Buffets (Su Shi) sind nahe Tempeln üblich, etwa rund um den Longshan-Tempel.

Wo zuerst reservieren

Din Tai Fung, 194 Section 2, Xinyi Road, Bezirk Da'an — die Original-Filiale, für die Xiaolongbao.

Wistaria Tea House, 1 Lane 16, Section 3, Xinyi Road, Bezirk Da'an — für ein sitzendes Gongfu-Teeservice.

Fuhang Dou Jiang, 2F, 108 Section 1, Zhongxiao East Road, Bezirk Zhongzheng — zum Frühstück, vor 8 Uhr.