Niko Romito's Reale scoort recordcijfer bij Gambero Rosso

Reale, het restaurant van Niko Romito in Castel di Sangro, scoorde 99 van de 100 punten in de gids Ristoranti d'Italia 2027 van Gambero Rosso, de hoogste score die de gids ooit heeft toegekend.

Gambero Rosso presenteerde de nieuwe editie dinsdag in congrescentrum La Nuvola in Rome, als onderdeel van het 40-jarig jubileumprogramma. De gids van dit jaar telt 2.573 adressen, waarvan 316 nieuw.

Osteria Francescana, het restaurant van Massimo Bottura in Modena, werd tweede met 98 punten. Piazza Duomo van Enrico Crippa in Alba werd derde met 97. De drie restaurants wisselen al enkele edities de koppositie af; Reale en Piazza Duomo eindigden in de gids van 2025 gelijk op 97 punten.

Negenennegentig punten is zo dicht als Gambero Rosso ooit bij perfectie is gekomen.

Eén score vervangt drie

Deze editie laat de aparte scores voor keuken, wijnkelder en bediening los voor één totaalscore. Gambero Rosso beoordeelt restaurants voortaan met het Forchette-symbool, trattorie met Gamberi en wijnbars met Bottiglie, elk op een schaal van één tot drie.

Zes adressen bereiken dit jaar voor het eerst de hoogste score, Tre Forchette, of krijgen die terug: Condividere in Turijn, Glam Enrico Bartolini in Venetië, Materia in Cernobbio, Orma in Rome, Ristorante Famiglia Rana in Oppeano en Signum, op het eiland Salina.

Drie restaurants geëerd om hun geschiedenis

Gambero Rosso reikte ook een aparte prijs uit aan drie restaurants die volgens de gids de Italiaanse keuken hebben gevormd: Dal Pescatore Santini in Canneto sull'Oglio, Enoteca Pinchiorri in Florence en Don Alfonso 1890 in Massa Lubrense.

Romito verplaatste de trattoria van zijn familie in 2011 van het centrum van Castel di Sangro naar een gerestaureerd zestiende-eeuws klooster aan de rand van het dorp. De keuken draait nog altijd om een handvol gerechten met uitgepuurde techniek; een aardappel met alleen saffraan en kapperpoeder staat al meer dan tien jaar op de kaart.

De gids verhoogde de score van Reale in bijna elke editie sinds 2018, toen het restaurant voor het eerst 96 punten haalde. De sprong naar 99 laat weinig ruimte over voor verdere groei voor het plafond van de gids. De exportgroei van Parmigiano Reggiano dit jaar laat zien dat niet alleen restaurants, maar ook Italiaanse producenten het goed doen in het buitenland.