El Reale de Niko Romito logra un récord de 99 en Gambero Rosso

Reale, el restaurante de Niko Romito en Castel di Sangro, ha logrado 99 puntos sobre 100 en la guía Ristoranti d'Italia 2027 de Gambero Rosso, la nota más alta que ha dado nunca la guía.

Gambero Rosso presentó la nueva edición el martes en el centro de convenciones La Nuvola de Roma, dentro de su programa del 40 aniversario. La guía de este año recoge 2.573 direcciones, 316 de ellas nuevas.

Osteria Francescana, el restaurante de Massimo Bottura en Módena, quedó segundo con 98 puntos. Piazza Duomo, de Enrico Crippa en Alba, fue tercero con 97. Los tres restaurantes se han repartido los primeros puestos en las últimas ediciones; Reale y Piazza Duomo empataron a 97 puntos en la guía de 2025.

Noventa y nueve puntos es lo más cerca que ha estado nunca Gambero Rosso de la perfección.

Una sola nota sustituye a tres

Esta edición elimina las notas separadas para cocina, bodega y sala en favor de una puntuación única. Gambero Rosso valora ahora los restaurantes con su símbolo de Forchette, las trattorie con Gamberi y las enotecas con Bottiglie, cada uno en una escala de uno a tres.

Seis locales alcanzan este año las Tre Forchette por primera vez o recuperan la distinción: Condividere en Turín, Glam Enrico Bartolini en Venecia, Materia en Cernobbio, Orma en Roma, Ristorante Famiglia Rana en Oppeano y Signum, en la isla de Salina.

Tres restaurantes premiados por su historia

Gambero Rosso también entregó un premio aparte a tres restaurantes a los que atribuye haber marcado la cocina italiana: Dal Pescatore Santini en Canneto sull'Oglio, Enoteca Pinchiorri en Florencia y Don Alfonso 1890 en Massa Lubrense.

Romito trasladó la trattoria familiar fuera del centro de Castel di Sangro en 2011, instalándola en un monasterio del siglo XVI restaurado a las afueras. La cocina sigue girando en torno a un puñado de platos de técnica depurada; una patata aderezada solo con azafrán y polvo de alcaparras lleva más de una década en la carta.

La guía ha subido la nota de Reale en casi todas las ediciones desde 2018, cuando alcanzó por primera vez los 96 puntos. El salto a 99 deja poco margen para seguir subiendo antes del límite de la guía. El crecimiento de las exportaciones del Parmigiano Reggiano este año recuerda que no solo los restaurantes italianos están teniendo un buen año fuera del país.