Le Reale de Niko Romito décroche un score record chez Gambero Rosso

Le Reale, le restaurant de Niko Romito à Castel di Sangro, a obtenu 99 points sur 100 dans le guide Ristoranti d'Italia 2027 de Gambero Rosso, la meilleure note jamais attribuée par le guide.

Gambero Rosso a présenté la nouvelle édition mardi au centre de congrès La Nuvola, à Rome, dans le cadre du programme des 40 ans du magazine. Le guide de cette année recense 2 573 adresses, dont 316 nouvelles.

L'Osteria Francescana de Massimo Bottura, à Modène, prend la deuxième place avec 98 points. La Piazza Duomo d'Enrico Crippa, à Alba, la troisième avec 97. Les trois restaurants se partagent les premières places depuis plusieurs éditions ; Reale et Piazza Duomo étaient à égalité à 97 points dans le guide 2025.

Quatre-vingt-dix-neuf points, c'est le plus près que Gambero Rosso ait jamais frôlé la perfection.

Une note unique remplace les trois anciennes

Cette édition abandonne les notes séparées pour la cuisine, la cave et le service au profit d'une évaluation globale. Gambero Rosso note désormais les restaurants avec son symbole des Forchette, les trattorie avec les Gamberi et les bars à vins avec les Bottiglie, chacun sur une échelle de un à trois.

Six adresses atteignent cette année pour la première fois les Tre Forchette, ou la retrouvent : Condividere à Turin, Glam Enrico Bartolini à Venise, Materia à Cernobbio, Orma à Rome, Ristorante Famiglia Rana à Oppeano et Signum, sur l'île de Salina.

Trois restaurants salués pour leur histoire

Gambero Rosso a également remis un prix distinct à trois restaurants auxquels il attribue un rôle dans l'histoire de la cuisine italienne : Dal Pescatore Santini à Canneto sull'Oglio, Enoteca Pinchiorri à Florence et Don Alfonso 1890 à Massa Lubrense.

Romito a déplacé la trattoria familiale hors du centre de Castel di Sangro en 2011, pour l'installer dans un monastère du XVIe siècle restauré, en périphérie du village. La cuisine reste construite autour d'une poignée de plats très techniques ; une pomme de terre assaisonnée uniquement de safran et de poudre de câpres figure à la carte depuis plus de dix ans.

Le guide a relevé la note du Reale presque à chaque édition depuis 2018, année où il avait atteint pour la première fois 96 points. Le saut à 99 laisse peu de marge avant le plafond du guide. La croissance des exportations du Parmigiano Reggiano cette année rappelle que ce ne sont pas seulement les restaurants italiens qui connaissent une bonne année à l'étranger.