Chef irlandés del año deja atrás el lujo formal
El restaurante de Wade Murphy, en un condado rural de Limerick, supera a otros 53 premiados con ostras, cangrejo local y cero solemnidad, según el jurado.
Wade Murphy, chef y propietario de 1826 Adare, en el condado de Limerick, es el chef irlandés del año en los Georgina Campbell Awards 2026.
Campbell entregó el título, junto a otros 53 premios, el 22 de septiembre en el hotel InterContinental de Dublín. El galardón cierra la guía de hostelería independiente más longeva de Irlanda, ya en su cuarta década. Los inspectores reservan mesa de forma anónima y pagan su propia cuenta antes de publicar ningún nombre.
El chef irlandés del año evita el boato
Una generosidad en la cocina de Murphy, donde el refinamiento nunca va en contra del placer.
Murphy dirige 1826 Adare en una cabaña con techo de paja en Main Street, el edificio que da nombre al restaurante: Lord Dunraven la construyó en 1826. Abrió el local junto a su mujer, Elaine, en 2013, tras nueve años formándose en cocinas de Londres y etapas en Chicago y en Ashford Castle.
El formato es deliberadamente informal. Sin manteles, sin plata pulida. Murphy lo describe como «un estilo de gastropub, pero sin ser un pub». La carta cita a sus proveedores: cangrejo de Doughmore Bay, ostras de Dooncastle, aves criadas en pastura.
Campbell atribuye el premio justo a ese giro. Destaca «una generosidad en la cocina de Murphy, donde el refinamiento nunca va en contra del placer», y lo enlaza con sus años previos en la alta cocina formal, una trayectoria que este chef irlandés del año decidió dejar atrás.
Murphy también es Comisionado General de Euro-Toques Irlanda, el organismo que defiende a los pequeños productores. La cocina de 1826 Adare ya se llevó el premio Just Ask de Bord Bia al Restaurante del Año en 2017, nueve años antes de este nuevo título.
Cincuenta y cuatro premios en Irlanda
La misma gala nombró a Ómós, en Abbeyleix, Restaurante de Alta Cocina del Año. Su propietario, Cúán Greene, lo abrió en julio de 2026; Campbell calificó la carta de «profundamente nostálgica» y los platos de «extraordinariamente hábiles». Paul y Marie Flynn, de The Tannery en Dungarvan, se llevaron el premio a Héroe de la Hostelería, y el chef Mark Moriarty ganó en innovación.
Campbell aprovechó el escenario para señalar una preocupación más amplia: «La interacción humana cálida está siendo sustituida por transacciones digitales frías», dijo, en referencia a los quioscos de autoservicio y las reservas solo por aplicación que se extienden por hoteles y restaurantes irlandeses.
1826 Adare mantiene su horario habitual este otoño, abierto de jueves a domingo, cerrado varias semanas entre noviembre y febrero, como ha sido casi cada año desde 2013. Irlanda nombrará a su próximo chef irlandés del año en septiembre de 2027.
Lee también: Glovers Alley, en Dublín, también reabrió con un chef que vuelve a casa.
