George Ormond, nuevo jefe de cocina de The Barbary

George Ormond ha sido nombrado jefe de cocina de The Barbary Notting Hill, tras dejar Lita en Marylebone para dirigir la cocina del comedor de inspiración norteafricana de Zoë y Layo Paskin.

El camino de Ormond hasta el puesto pasa por dos cocinas londinenses de prestigio. Fue jefe de cocina en el Murano de Angela Hartnett, con estrella Michelin, en Mayfair, antes de asumir el mismo cargo en Lita, y llega al Barbary Group con una formación clásica francesa, española e italiana a sus espaldas.

The Barbary Notting Hill ocupa un edificio catalogado de grado II en Westbourne Grove y abrió en septiembre de 2024 como hermano del Barbary original en Neal's Yard. Ambos restaurantes cocinan sobre fuego abierto, inspirándose en las rutas de las especias y las mesas compartidas de la histórica costa de Berbería más que en una única cocina nacional.

Una ambición tranquila, no un currículum: Ormond cambia el menú degustación por el fuego de leña.

Platos nuevos construidos en torno a la parrilla

Ormond ya ha llevado su propia cocina a la carta. Los platos nuevos incluyen batbout de cordero con harissa y labneh de azúcar muscovado, borani de acelga arcoíris con piñones y mantequilla de Alepo, y lubina salvaje de Cornualles con chermoula y ras el hanout, todo construido en torno al fuego de leña del restaurante y su despensa de especias norteafricanas más que en un acabado francés.

Zoë Paskin, cofundadora de Studio Paskin, presentó el fichaje como algo más que un currículum impresionante. «George aporta mucho más que un conjunto de credenciales impresionante», dijo. «Es un cocinero apasionado, un narrador nato y un restaurador de verdad con una ambición tranquila».

El fichaje encaja con un patrón del Barbary Group, que ha construido sus dos locales en torno a cocineros formados en cocinas clásicas que luego cocinan a contracorriente, cambiando la técnica de menú degustación por platos para compartir y cocina a fuego abierto.

Una temporada cargada de movimientos de cocineros

El nombramiento de Ormond llega en una semana cargada de noticias en las cocinas londinenses. Los premios AA de 2026 nombraron a seis restaurantes en su categoría máxima de cuatro rosetas, y más al norte, un ganador de MasterChef abrió su propio comedor en Manchester esta semana.

Para Ormond, el cambio significa dejar una carta fija construida en torno a una sola dirección de Marylebone por un fuego de leña y una lista de especias que cambia con la temporada, en un restaurante cuyo formato deja bastante más margen para que un cocinero deje su propia huella en el plato.