George Ormond è il nuovo executive chef di The Barbary

George Ormond è stato nominato executive chef di The Barbary Notting Hill, lasciando Lita a Marylebone per guidare la cucina della sala di ispirazione nordafricana di Zoë e Layo Paskin.

Il percorso di Ormond verso questo incarico passa per due cucine londinesi di prestigio. È stato chef al Murano di Angela Hartnett, una stella Michelin a Mayfair, prima di assumere lo stesso titolo da Lita, e arriva al Barbary Group con una formazione classica francese, spagnola e italiana alle spalle.

The Barbary Notting Hill occupa un edificio vincolato di grado II su Westbourne Grove ed è aperto da settembre 2024, gemello del Barbary originale a Neal's Yard. Entrambi i ristoranti cucinano a fuoco vivo, ispirandosi alle rotte delle spezie e alle tavolate condivise della storica costa berbera più che a un'unica cucina nazionale.

Un'ambizione discreta, non una scelta di curriculum: Ormond lascia i menu degustazione per il fuoco di legna.

Nuovi piatti costruiti attorno alla brace

Ormond ha già portato la propria cucina in menu. I nuovi piatti includono batbout di agnello con harissa e labneh allo zucchero muscovado, borani di bietole multicolore con pinoli e burro di Aleppo, e branzino selvaggio della Cornovaglia con chermoula e ras el hanout, il tutto costruito attorno al fuoco di legna del ristorante e alla sua dispensa di spezie nordafricane più che a una finitura francese.

Zoë Paskin, co-fondatrice di Studio Paskin, ha presentato la nomina come qualcosa di più di una semplice scelta di curriculum. «George porta molto più di un curriculum impressionante», ha detto. «È un cuoco appassionato, un narratore nato e un vero ristoratore con un'ambizione discreta».

L'assunzione segue uno schema già visto nel Barbary Group, che ha costruito entrambi i locali attorno a chef con formazione classica che poi cucinano in controtendenza, scambiando la tecnica da menu degustazione con piatti da condividere e cottura a fuoco aperto.

Una stagione affollata di cambi in cucina

La nomina di Ormond arriva in una settimana intensa per le notizie dalle cucine londinesi. I premi AA 2026 hanno nominato sei ristoranti nella categoria massima delle quattro rosette, e più a nord, un vincitore di MasterChef ha aperto la propria sala a Manchester questa settimana.

Per Ormond, il cambio significa lasciare un menu fisso costruito attorno a un solo indirizzo di Marylebone per un fuoco di legna e una lista di spezie che cambia con la stagione, in un ristorante il cui formato lascia molto più spazio a uno chef per lasciare il proprio segno nel piatto.