Il ristorante Humm apre oggi nel West Village

Il ristorante Humm apre oggi al 435 di Hudson Street, nel West Village di Manhattan: il primo progetto da solo di Daniel Humm nel quartiere dopo oltre due decenni alla guida di Eleven Madison Park.

Lo chef, nato in Svizzera, ha preso lo spazio dell'ex EN Japanese Brasserie, su Hudson Street. L'indirizzo del ristorante Humm era emerso all'inizio del mese, e l'apertura di oggi rispetta quel calendario.

Humm si allontana dal formato di Eleven Madison Park in un punto preciso: qui non c'è menu degustazione. La sala funziona interamente alla carta, organizzata attorno a un forno a legna, con piatti da condividere accanto a porzioni singole, invece di una sequenza fissa a più portate. Le prime anticipazioni del menu citano insalata di indivia, ostriche e pollo arrosto, un contrasto netto con il menu degustazione da 385 dollari di Eleven Madison Park, dall'altra parte della città.

Due decenni di menu degustazione, e la prossima mossa di Humm è un pollo che si può ordinare due volte.

Dentro il menu del ristorante Humm

La sala nasce dalla collaborazione tra l'architetto e designer francese Pierre Yovanovitch e il pittore italiano Francesco Clemente, la stessa coppia dietro Clemente Bar, il cocktail bar che Humm ha aggiunto a Eleven Madison Park. La carta dei vini è affidata a Michael Duffy, in precedenza direttore dei vini da Rezdôra Osteria Emiliana e da Massara.

Humm non lascia i suoi altri incarichi. Resta chef e proprietario sia di Eleven Madison Park sia di Clemente Bar, quindi Humm apre come terzo locale e non come un addio ai primi due.

Un capitolo diverso dopo Eleven Madison Park

Il contrasto arriva in un momento preciso per il locale di punta di Humm. Eleven Madison Park è diventato interamente vegetale nel 2021, per poi reintrodurre carne e pesce — inclusa la sua anatra glassata al miele e lavanda — il 14 ottobre 2025. «Il cambiamento è fondamentale per ciò che siamo e per come cresciamo», ha detto allora Humm. «Mentre mi avvicino al mio ventesimo anniversario da EMP, ho deciso che è di nuovo il momento di cambiare».

Humm gestisce ora un ristorante costruito attorno a un menu degustazione che unisce piatti vegetali e animali, e un altro, dall'altra parte della città, pensato per cene alla carta e ripetute, con la carne in menu fin dal primo giorno. The Infatuation non aveva ancora mangiato da Humm all'inizio di settembre e lo colloca nella fascia di prezzo più alta.

Le prenotazioni per il ristorante Humm sono aperte sul suo sito, che ora lo presenta come aperto e non più come «in arrivo». Se il solo nome basterà a riempire una sala di quartiere senza menu degustazione sarà la prima vera prova per il nuovo capitolo di Humm.