Marküs apre a Zurigo e già si parla di stelle Michelin

Marküs, il nuovo ristorante a menu degustazione dello chef Markus Stöckle nel centro storico di Zurigo, è aperto da due settimane e la critica parla già di stelle Michelin.

Il locale ha aperto l'8 settembre 2026 in Glockengasse 7, nel Kreis 1, dentro un edificio del 1260 che ospitava la storica taverna Kaiser's Reblaube. Lo studio milanese Dragó ha ridisegnato il piano terra con pareti laccate rosse e finiture nere; al piano superiore, il Goethe-Stübli del XIII secolo, dove secondo la tradizione soggiornò lo scrittore, riaprirà quest'anno come seconda sala.

Stöckle ha sviluppato Marküs con la compagna Elif Oskan, firmataria della nuova società. Insieme hanno creato anche Gül Restoran e gestiscono Studio ELMA, piattaforma di gastronomia, design e arte; AMUSE aveva raccontato i lavori quando ha aperto Marküs nei locali dell'antica taverna.

A due settimane dall'apertura, Marküs difende già la sua candidatura alle stelle.

Marküs in numeri

Il menu degustazione conta dodici portate a 266 franchi svizzeri, acqua e IVA incluse, con opzione vegetariana. Il servizio serale va attualmente da martedì a sabato; dal 23 settembre è stato aggiunto un pranzo alla carta.

Non c'è dehors e la sala è raccolta, un contrasto voluto rispetto al prezzo. Gli ospiti pagano quasi quanto, a poche vie di distanza, la cucina due stelle Michelin dell'Hotel Widder, un paragone che Stöckle non evita.

Da Rosi al possibile stellato

Stöckle si è formato con Heston Blumenthal al The Fat Duck prima di guidare Rosi per sette anni. Il ristorante aveva ottenuto 17 punti GaultMillau e Stöckle era stato nominato rivelazione dell'anno nella guida 2024, prima della chiusura nel dicembre 2025, decisione che ha detto non essere economica ma pensata per fare spazio a un nuovo progetto.

Il critico di NZZ Bellevue Wolfgang Fassbender ha valutato cucina e ospitalità con 8 su 10 dopo le prime settimane, segnalando una gelatina di salmerino con panna come piatto che «varrebbe già quelle due stelle». Un consommé di quaglia con canederlo è stato, ha scritto, «facilmente degno di una», inserendo la cucina di Marküs nella stessa conversazione delle aperture con stella Michelin più commentate dell'anno altrove.

Non tutti i piatti hanno raggiunto quel livello: il coregone del lago di Zurigo, gli Älplermagronen rivisitati con tartufo nero argentino e il Kaiserschmarrn gli hanno lasciato, ha scritto, qualche dubbio. Il gelato alla grappa di prugne, invece, l'ha definito di livello mondiale.

La cucina attinge a sottaceti tsukemono e a un kimchi di fiori di giglio insieme a prodotti svizzeri di stagione, latticini artigianali e fermentazioni proprie, una direzione plasmata da una collaborazione in corso con l'ETH di Zurigo.

La prossima selezione svizzera Michelin è ancora lontana mesi. Per ora, l'unico verdetto su Marküs resta quello dei critici che ci hanno già cenato.