Canton Library apre al 29° piano di One Peking

Canton Library ha aperto questo mese al 29° piano di One Peking, a Tsim Sha Tsui, e dà ad Aqua Restaurant Group una seconda sala cinese a Hong Kong, con vista sul porto.

La cucina è guidata dall'executive chef Junno Li, che firma anche la proposta del Chinese Library del gruppo, a Tai Kwun. Leung Kwok-wa arriva come executive dim sum chef: un incarico a sé, non un'appendice del pranzo.

Canton Library legge la mappa del Lingnan

Un capo dim sum dedicato è una dichiarazione d'intenti, non un titolo.

Il menù si presenta come lingnan e non semplicemente cantonese, il che in pratica significa attingere a Guangdong, Guangxi, Chaoshan, Hong Kong, Macao e Hainan. È un mandato più largo di quello che si prendono quasi tutte le sale cinesi della città, e si vede nell'ordine dei piatti.

Il piccione marinato con peperoni e la pancia di maiale al vapore con fagioli neri e peperoncino stanno accanto al cetriolo di mare freddo in brodo maestro di Chiuchow, un piatto che di solito resta nei ristoranti di Chaoshan. I panini alla piastra da ma zhan portano l'amido.

L'asse è il pesce. La cucina compra pescato costiero di pregio e costruisce intorno la parte cara della carta: è la strada consueta per sostenere uno scontrino alto su un piano alto di Kowloon.

Il tè nel bicchiere, non solo nella teiera

Il bar lavora la stessa vena. Tra i cocktail al tè ci sono un Oolong Old Fashioned e un Osmanthus Fizz, un'idea che i cocktail bar di Hong Kong inseguono da dieci anni e che i ristoranti cinesi avevano lasciato quasi solo a loro.

Gli orari sono lunghi. Nei giorni feriali dalle 12 alle 15 e dalle 17.30 alle 23.30; nel fine settimana tutto si concentra dalle 11.30 alle 15.30, la finestra dello yum cha. La sala occupa il piano dove Aqua teneva il suo italiano Vista, secondo l'anteprima di settembre di Foodie.

Il gruppo sposta da anni il suo portafoglio di Hong Kong verso la cucina cinese, e il calendario della città è fitto su entrambe le sponde del porto: questo mese Il Presidente ha aperto a Central, su Duddell Street.

La domanda per una sala cantonese a 29 piani d'altezza è la più vecchia di Hong Kong: se a vendere sia la cucina o la finestra. Il programma di dim sum lascia intendere che la cucina voglia rispondere.