Marküs despierta apuestas por una estrella Michelin
Dos semanas después de abrir en un edificio zurichés de 1260, el Marküs de Markus Stöckle ya hace hablar de estrellas Michelin por su menú degustación.
Marküs, el nuevo restaurante de menú degustación del chef Markus Stöckle en el casco antiguo de Zúrich, lleva dos semanas abierto y la crítica ya habla de estrellas Michelin.
El restaurante abrió el 8 de septiembre de 2026 en Glockengasse 7, Kreis 1, dentro de un edificio de 1260 que antes albergaba la taberna Kaiser's Reblaube. El estudio milanés Dragó rediseñó la planta baja con paredes lacadas en rojo y remates negros; arriba, el Goethe-Stübli del siglo XIII, donde según la tradición se alojó el escritor, reabrirá este año como segundo comedor.
Stöckle desarrolló Marküs junto a su pareja, Elif Oskan, apoderada de la nueva sociedad. Juntos crearon también Gül Restoran y dirigen Studio ELMA, su plataforma de gastronomía y diseño; AMUSE detalló la obra cuando abrió Marküs en el local de la antigua taberna.
A dos semanas de abrir, Marküs ya defiende su candidatura a estrella.
Marküs en cifras
El menú degustación consta de doce platos por 266 francos suizos, agua e IVA incluidos, con opción vegetariana. El servicio de cena funciona actualmente de martes a sábado; desde el 23 de septiembre se añadió un almuerzo a la carta.
No hay terraza y la sala es reducida, un contraste deliberado con el precio. Los comensales pagan casi lo mismo que, a pocas calles, la cocina de dos estrellas Michelin del Hotel Widder, comparación que Stöckle no evita.
De Rosi a las estrellas
Stöckle se formó con Heston Blumenthal en The Fat Duck antes de dirigir Rosi durante siete años. El restaurante sumó 17 puntos GaultMillau y a Stöckle lo nombraron revelación del año en la guía de 2024, antes de cerrarlo en diciembre de 2025 por una decisión que dijo no ser económica, sino pensada para abrir espacio a un nuevo proyecto.
El crítico de NZZ Bellevue Wolfgang Fassbender puntuó cocina y servicio con un 8 sobre 10 tras las primeras semanas, y destacó una gelatina de trucha alpina con nata: «ya valdría esas dos estrellas». Un consomé de codorniz con albóndiga fue, dijo, «fácilmente digno de una», sumando Marküs a la conversación sobre las aperturas con estrella Michelin más comentadas del año.
No todos los platos alcanzaron ese nivel: la corégono del lago de Zúrich, los Älplermagronen con trufa negra argentina y el Kaiserschmarrn le generaron dudas menores. El helado de aguardiente de ciruela, en cambio, lo calificó de nivel mundial.
La cocina recurre a encurtidos tsukemono y kimchi de flor de lirio junto a producto suizo de temporada, lácteos artesanales y fermentación propia, dirección marcada por una colaboración en curso con la ETH de Zúrich.
La próxima selección suiza de Michelin todavía queda a meses vista. Por ahora, el único veredicto sobre Marküs es el de los críticos que ya se sentaron a la mesa.
Fuentes
- NZZ Bellevue · 2026-09-16
- foodfreaks.ch · 2026-09-08
- Rolling Pin · 2026-09-05
- GaultMillau Schweiz · 2026-09-01
- Tageskarte.io · 2026-08-25
