El restaurante Humm abre hoy en el West Village

El restaurante Humm abre hoy en el 435 de Hudson Street, en el West Village de Manhattan: el primer proyecto en solitario de Daniel Humm en el barrio tras más de dos décadas al frente de Eleven Madison Park.

El chef, nacido en Suiza, ha tomado el antiguo local de EN Japanese Brasserie, en Hudson Street. La dirección del restaurante Humm se conoció a principios de mes, y la apertura de hoy cumple el calendario previsto.

Humm rompe con el formato de Eleven Madison Park en un punto claro: aquí no hay menú degustación. La sala funciona enteramente a la carta, organizada en torno a un horno de leña, con platos para compartir junto a raciones individuales, en lugar de una secuencia fija de varios tiempos. Los primeros adelantos de la carta incluyen ensalada de endivias, ostras y pollo asado, un contraste marcado con el menú degustación de 385 dólares de Eleven Madison Park, al otro lado de la ciudad.

Dos décadas de menús degustación, y el nuevo movimiento de Humm es un pollo que se puede pedir dos veces.

El interior del restaurante Humm

La sala es obra conjunta del arquitecto y diseñador francés Pierre Yovanovitch y el pintor italiano Francesco Clemente, el mismo tándem detrás de Clemente Bar, el salón de cócteles que Humm sumó a Eleven Madison Park. La carta de vinos está a cargo de Michael Duffy, antes director de vinos en Rezdôra Osteria Emiliana y en Massara.

Humm no deja sus otros puestos. Sigue siendo chef y propietario tanto de Eleven Madison Park como de Clemente Bar, así que Humm abre como un tercer local y no como una salida de los dos primeros.

Un capítulo distinto tras Eleven Madison Park

El contraste llega en un momento concreto para el buque insignia de Humm. Eleven Madison Park se volvió totalmente vegetal en 2021 y después recuperó la carne y el pescado —incluido su pato glaseado con miel y lavanda— el 14 de octubre de 2025. «El cambio es fundamental para lo que somos y para cómo crecemos», dijo Humm entonces. «A las puertas de mi 20.º aniversario en EMP, he decidido que es momento de cambiar de nuevo».

Humm dirige ahora un restaurante construido en torno a un menú degustación que mezcla platos vegetales y animales, y otro, al otro lado de la ciudad, pensado para cenas a la carta y repetidas, con carne en la carta desde el primer día. The Infatuation aún no había comido en Humm a principios de septiembre y lo sitúa en el nivel de precio más alto.

Las reservas del restaurante Humm ya están abiertas a través de su propia web, que ahora lo presenta como abierto y no como «próxima apertura». Que el nombre por sí solo llene una sala de barrio sin menú degustación de por medio será la primera prueba real del nuevo capítulo de Humm.